Question

6．下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（　　）

• A． 使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
• B． 腐乳制作所需的适宜温度最高
• C． 使用的菌种分别是酵母菌、醋酸杆菌、乳酸菌
• D． 发酵过程都包括无氧发酵和有氧发酵

Answer 1

分析 果酒制作菌种是酵母菌，代谢类型是兼性厌氧型真菌，属于真核细胞，条件是18～25℃、前期需氧，后期不需氧．
果醋制作的菌种是醋酸菌，代谢类型是需氧型细菌，属于原核细胞，条件是30～35℃、一直需氧．
腐乳制作的菌种主要是毛霉，代谢类型是需氧型真菌，属于真核细胞，条件是15-18℃，一定湿度．

解答 解：A、果酒、果醋和腐乳制作所使用的菌种分别是酵母菌（单细胞真菌）、醋酸杆菌（属于需氧型细菌）和毛霉（多细胞真菌），它们均有细胞结构，都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA，A正确；
B、不同微生物适宜生存的温度不同，果酒、果醋和腐乳在发酵过程中的温度分别为18～25℃、30～35℃、15-18℃，所以果醋制作所需的适宜温度最高，B错误；
C、使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、毛霉，C错误；
D、醋酸菌为需氧型细菌，因此发酵过程中只进行有氧发酵，D错误．
故选：A．

点评 本题考查果酒、果醋和腐乳制作的相关知识，意在考查学生的识记和理解能力，属于基础题．