Question

3．（1）鉴定油炸之前的薯条中含量最多的有机物时，常用的试剂是：碘液；若将该有机物彻底水解，产物为葡萄糖，可用斐林试剂鉴定，经水浴加热后，呈色砖红．
（2）鉴定“炸薯条”中含量最多的有机物时，使用的试剂是：苏丹Ⅲ（苏丹Ⅳ），薯条将呈色橘黄（橘红）．
（3）鉴定“炸薯条”、薯条、豆类食品中是否富含蛋白质时，使用的试剂是：双缩脲试剂，薯条将呈紫色．

Answer 1

分析 生物组织中化合物的鉴定：（1）斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀）．斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉、蔗糖）．（2）蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应．（3）脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色）．（4）淀粉遇碘液变蓝．

解答 解：（1）油炸之前的薯条中含量最多的有机物是淀粉，而淀粉可以用碘液鉴定，淀粉遇碘液变蓝色；淀粉彻底水解的产物为葡萄糖，属于还原糖，可用斐林试剂鉴定，经水浴加热后，呈砖红色．
（2）“炸薯条”中含量最多的有机物是脂肪，脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色）．
（3）鉴定蛋白质时使用双缩脲试剂，蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应．
故答案为：
（1）碘液      葡萄糖   斐林     砖红   
（2）苏丹Ⅲ（苏丹Ⅳ）  橘黄（橘红）
（3）双缩脲      紫

点评 本题考查生物组织中化合物的鉴定，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验采用的试剂及试剂的作用、实验现象等，需要考生在平时的学习过程中注意积累．