题目内容

香蕉成熟过程中.随着贮藏物质强烈水解并转化为还原糖,香蕉逐渐变甜,其呼吸速率变化如图中曲线a所示.图中符合香蕉内还原糖含量变化趋势的曲线是(  )
A、曲线1B、曲线2
C、曲线3D、曲线4
考点:糖类的种类和作用的综合
专题:
分析:本题是糖类的种类和作用及细胞呼吸的应用.香蕉成熟过程中,在一定范围内细胞的呼吸作用逐渐增强,贮藏物质(主要是淀粉)水解并转化为还原糖,还原糖含量升高,香蕉甜度增加.
解答: 解:香蕉中的储藏物质随时间的延长而水解,形成还原糖,还原糖的含量逐渐增加,当储藏物质水解基本完成,还原糖维持在较高水平,即题图中的3曲线.
故选:C.
点评:本题的知识点是利用糖的分类和作用、糖类的转化过程解释生活中的现象,对于糖的分类和作用及转化过程的理解是解题的关键.
练习册系列答案
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荔枝是著名的岭南佳果.其果皮中存在多酚氧比酶,多酚氧比酶能够氧化果皮中的一些无色物质,形成褐色物质.这是引起采后荔枝果皮褐变的原因之一.褐变的发生严重影响了荔枝的深鲜效果:果皮褐变面积百分率.常作为荔枝保鲜效果的指标,在不考虑其它因素影响褐变的前提下,利用上述现象.以荔枝果皮褐变面积百分率为多酚氧化酶活性的指标,某同学设计了一个实验,旨在探究温度对荔枝果皮内多酚氧化酶活性的影响.
(1)请补充下列实验设计中空缺的内容:
①设计温度梯度:5℃、lO℃、15℃、20℃、25℃、30℃
②确定测量指标:荔枝果皮褐变面积百分率;
③选择同一品种、
 
和成熟度一致且无机械损伤的新鲜荔枝果实,将其分成
 
组,每组数量
 
,装入保鲜袋并作好标签后.分别放入相应温度的恒温箱中;
④经过5天后,取出荔枝果实.测定并记录褐变面积.
(2)请据右图分析实验结果:
 

(3)请结合上述实验结果,指出对荔枝具有较好保鲜效果所需的温度范围.
 

(4)削皮后的苹果和马铃薯容易发生褐变,请据此分析要选择无机械损伤的荔枝果实为实验材料的原因=
 

(5)在完全无氧条件下,多酚氧化酶将无法催化上述的褐变反应过程.如果在此条件下.荔枝果皮不会发生褐变,可否在此条件下贮藏荔枝?为什么?
 

(6)除上述温度、氧和机械损伤以外.还有哪些因素影响果蔬保鲜效果,请提出两种相应的保鲜措施.
 

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