题目内容
10．辣椒红素是一种常用的食用色素，属类胡萝卜素类色素．可从辣椒或产生辣椒红素的微生物体中提取获得．请根据所学的知识回答下列问题．（1）制备微生物培养基时各种成分在溶解后分装前必须进行调pH，培养基在接种前要进行高压蒸汽灭菌．依据菌落特征对微生物计数，最常用的方法是稀释平板计数法．
（2）从辣椒中提取辣椒红素常用萃取法，该过程的效率主要取决于提取液的性质和用量，同时还受原料颗粒的大小、含水量等条件的影响．
（3）为了防止有机溶剂燃烧、爆炸，提取过程应采用时水浴加热；为了防止加热有机溶剂挥发，还要在加热瓶口安装冷凝回流装置，为了达到理想的效果，应该从下端（填“上端”或“下端”）加入自来水．
分析 1、培养基制备的基本过程：计算、称量、溶化、调pH、灭菌、倒平板五个步骤．
2、两种纯化细菌的方法的比较
| 优点 | 缺点 | 适用范围 | |
| 平板划 线分离法 | 可以观察菌落特征，对混合菌进行分离 | 不能计数 | 适用于好氧菌 |
| 稀释涂布 平板法 | 可以计数，可以观察菌落特征 | 吸收量较少，较麻烦，平板不干燥效果不好，容易蔓延 | 适用于厌氧，兼性厌氧 |
4、影响萃取效率的因素：主要取决于萃取剂的性质和使用量，同时受原料颗粒大小、紧密程度、含水量、萃取的温度和时间等条件的影响；一般来说原料颗粒越小，萃取温度高、时间长需要提取的物质就能充分溶解，萃取的效果就好．
解答 解：（1）制备微生物培养基时，各种成分在溶解后分装前必须进行调pH，培养基在接种前要进行高压蒸汽灭菌．依据菌落特征对微生物计数，最常用的方法是稀释平板计数法．
（2）根据题意可知，辣椒红素属于类胡萝卜素，因此从辣椒中提取辣椒红素常用萃取法，该过程的效率主要取决于提取液的性质和用量，同时还受原料颗粒的大小、含水量等条件的影响．
（3）为了防止有机溶剂燃烧、爆炸，提取过程应采用时水浴加热；为了防止加热有机溶剂挥发，还要在加热瓶口安装冷凝回流装置，为了达到理想的效果，应该从下端加入自来水．
故答案为：
（1）调 pH 高压蒸汽 稀释平板计数法
（2）萃取 性质
（3）水浴 冷凝回流 下端
点评 本题考查了微生物的分离与培养以及胡萝卜素提取的有关知识，要求考生能够识记培养基配制以及灭菌的方法，掌握萃取胡萝卜素的实验原理、影响萃取效果的因素，学会使用胡萝卜素的实验装置和操作过程，并应用相关知识进行推理、判断．
练习册系列答案
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