Question

10．做“生物组织中可溶性还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定”实验时，需根据实验选择不同实验材料．可供选择的实验材料有：梨、黄桃、胡萝卜、黄豆、花生种子、小麦种子．
（1）材料中最适用于鉴定还原糖的是梨，理由是含糖量较高 且颜色浅．试剂斐林试剂 可与还原性糖形成砖红色沉淀．
（2）花生种子比小麦种子更适合鉴定脂肪，该物质可被苏丹 III（ IV）试剂染成橘黄色（红色）色．实验中用到的50%酒精作用是洗去浮色，并滴一滴蒸馏水，盖盖玻片制出装片．
（3）鉴定黄豆组织中存在蛋白质时，先向试管内注入2mL黄豆组织样液；然后向试管内加入双缩脲试剂A液摇匀；再向试管内加入双缩脲试剂B液，摇匀，出现的颜色为紫色．
（4）鉴定生物组织这三种物质时需要显微镜的是脂肪的鉴定，所用试剂均需要NaOH溶液和CuSO₄溶液的是蛋白质和还原糖的鉴定，但需要加热的只是还原糖的鉴定．

Answer 1

分析 生物组织中化合物的鉴定：（1）斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀）．斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉、蔗糖）．（2）蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应．（3）脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色）．（4）淀粉遇碘液变蓝．

解答 解：（1）由于还原糖鉴定需要观察显色反应，因此材料选择的原则为还原糖丰富、颜色为浅色、并且材料易得，因此材料中最适用于鉴定还原糖的是梨，实验原理为斐林试剂可与还原性糖形成砖红色沉淀．
（2）花生种子脂肪含量高，小麦种子中淀粉含量高，因此花生种子比小麦种子更适合鉴定脂肪，脂肪可被苏丹 III（IV）试剂染成 橘黄（红色）色．实验中用到的50%酒精作用是洗去浮色，并滴一滴蒸馏水，盖盖玻片制出装片．
（3）鉴定黄豆组织中存在蛋白质时，先向试管内注入2mL黄豆组织样液；然后向试管内加入双缩脲试剂A液摇匀；再向试管内加入双缩脲试剂B液，摇匀，出现的颜色为紫色．
（4）鉴定生物组织这三种物质时需要显微镜的是脂肪的鉴定，所用试剂均需要NaOH溶液和CuSO₄溶液的是蛋白质和还原糖的鉴定，但需要加热的只是还原糖的鉴定．
故答案为：
（1）梨     含糖量较高      浅      斐林试剂      砖红
（2）脂肪     苏丹 III（ IV）     橘黄色（红色）     洗去浮色    蒸馏水
（3）双缩脲试剂A液     双缩脲试剂B液     紫色．
（4）脂肪     蛋白质     还原糖      还原糖

点评 本题考查检测生物组织中化合物的实验，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验采用的试剂及试剂的作用、实验现象等，需要考生在平时的学习过程中注意积累．