Question

5．甲、乙、丙三个生物兴趣小组按如下三个流程进行课外探究活动，请回答：
兴趣小组甲：

兴趣小组乙：挑选豆腐→豆腐长毛→加盐腌制→加卤装瓶→密封腌制
兴趣小组丙：土壤取样→梯度稀释→接种于培养基→计数
（1）甲组由果酒的制作转变成果醋的制作时，需要改变的环境条件是氧气和温度，请完善酒精发酵的反应式：C₆H₁₂O₆→2C₂H₅OH+2CO₂．
（2）乙组在制作腐乳过程中，先将切好的豆腐块放置在笼屉内，为使毛霉发酵充分，必须提供适宜的温度和湿度等条件．豆腐块上生长的毛霉丝来自于空气中的毛霉孢子．密封腌制时添加卤汤，卤汤中酒精的含量应控制在12%左右，酒精含量过低会导致其它微生物生长（豆腐腐败）．
（3）丙组欲按以上方法统计土壤中能降解苯酚的某菌株的数量，其流程中土壤样品稀释后，应该接种于以
苯酚为唯一碳源的培养基上．该组同学在稀释倍数为10⁴的培养基中测得平板上菌落数的平均值为60，则每毫升样品中的菌株数是3×10⁶个（涂布平板时所用稀释液的体积为0.2毫升）．实验结束后，使用过的培养基应该进行灭菌（高压蒸汽灭菌）处理后，才能倒掉．

Answer 1

分析 1、酵母菌在有氧和无氧的条件下都能生活：在有氧时，酵母菌大量繁殖，但是不起到发酵效果；在无氧时，繁殖速度减慢，但是此时可以进行发酵．
2、醋酸菌好氧性细菌，当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成醋酸；当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸．
3、从土壤中分离微生物的一般步骤是：土壤取样、选择培养、梯度稀释、涂布培养和筛选菌株．筛选目的菌的培养基应该是选择培养基，培养基制作完成后进行灭菌处理，所有操作应该确保无菌操作．常用的固体培养基上的接种方法是稀释涂布平板法和平板划线法．

解答 解：（1）由于酵母菌和醋酸菌生长的最适温度（前者是18～25℃，后者是30-35℃）和代谢类型（前者是兼性厌氧型，后者是需氧型）不一样，因此由果酒转变成果醋的制作时，要改变的环境条件是温度和氧气．酒精发酵的反应式：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₂H₅OH+2CO₂+能量．
（2）乙组在制作腐乳过程中，先将切好的豆腐块放置在笼屉内，为使毛霉发酵充分，必须提供适宜的温度和湿度等条件．豆腐块上生长的毛霉丝来自于空气中的毛霉孢子．密封腌制时添加卤汤，卤汤中酒精的含量应控制在12%左右，酒精含量过低会导致其它微生物生长（豆腐腐败）．
（3）根据实验可知，用稀释涂布平板法统计土壤中能降解苯酚的某菌株的数量，其流程中土壤样品稀释后，应该接种于以苯酚为唯一碳源的培养基上．该组同学在稀释倍数为10⁴的培养基中测得平板上菌落数的平均值为60，则每毫升样品中的菌株数=60×10⁴÷0.2=3×10⁶个．实验结束后，使用过的培养基应该进行灭菌（高压蒸汽灭菌）处理后，才能倒掉．
故答案为：
（1）氧气和温度    2C₂H₅OH+2CO₂
（2）湿度   空气中的毛霉孢子    其它微生物生长（豆腐腐败）
（3）苯酚    3×10⁶灭菌（高压蒸汽灭菌）

点评 本题主要考查微生物实验室分离、腐乳的制作、果酒果醋的制作等相关知识，要求考生识记参与果酒、果醋和腐乳制作的微生物的种类及代谢类型，掌握果酒和果醋的制作原理及条件，再结合所学的知识准确答题．