Question

20．葡萄酒和葡萄醋深受人们的喜爱．请根据利用葡萄汁生产葡萄酒和葡萄醋的实验，回答下列问题：
（1）某实验小组尝试使用罐头瓶在常温（21+3℃）下制作葡萄酒．开始时，向消过毒的罐头瓶中加入新鲜的葡萄汁．葡萄汁装入瓶中时，要留出大约$\frac{1}{3}$的空间，酵母菌进行呼吸作用的方式有有氧呼吸和无氧呼吸．在以后的过程中，每隔12h左右，要将瓶盖拧松一次（不是打开瓶盖），此后再拧紧．
（2）从野生酵母菌群中分离纯化酵母菌，常使用的接种方法是平板划线法和稀释涂布平板法两种．
（3）葡萄的皮、籽中含有原花青素、葡萄皮红素和大量葡萄风味物质等，这些物质易溶于乙醇和乙酸乙酯中，因此，常采用萃取的方法来分离提取．
（4）醋酸杆菌是生产葡萄醋必用的菌种，可以从食醋中分离得到纯化的醋酸杆菌．扩大培养醋酸杆菌时，为了防止培养皿上凝结的水珠落入培养基上造成污染，一般是等待平板冷却凝固后将平板倒置进行培养．
（5）酵母菌和醋酸杆菌中，属于原核生物的是醋酸杆菌．

Answer 1

分析 1、微生物常见的接种的方法
①平板划线法：将已经熔化的培养基倒入培养皿制成平板，接种，划线，在恒温箱里培养．在线的开始部分，微生物往往连在一起生长，随着线的延伸，菌数逐渐减少，最后可能形成单个菌落．
②稀释涂布平板法：将待分离的菌液经过大量稀释后，均匀涂布在培养皿表面，经培养后可形成单个菌落．
2、平板划线的操作的基本步骤是：
（一）、右手持接种环，经火焰灭菌，待凉后，在火焰旁打开盛有菌液的试管棉塞，并将试管口过火焰，将以冷却的接种环伸入菌液，沾取一环菌液，将试管口过火焰丙塞上棉塞．
（二）、左手斜持琼脂平板，皿盖打开一条缝，右手于火焰近处將接种环迅速伸入平板内，划三至五条平行线，盖上皿盖，接种环不应划破培养基表面．
（三）、烧灼接种环，杀灭环上残留菌液，待冷却（是否冷却，可先在培养基边缘处试触，若琼脂溶化，表示未凉，稍等再试），从第一区域划线的末端开始往第二区内划线，重复以上操作，在第三四五区内划线，注意不要将最后一区的划线与第一区相连．
（四）、将平板倒置，放入培养箱中培养．
3、果酒和果醋制作过程中的相关实验操作：
（1）材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗．
（2）灭菌：①榨汁机要清洗干净，并晾干．②发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒．
（3）榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁．
（4）发酵：①将葡萄汁装人发酵瓶，要留要大约$\frac{1}{3}$的空间，并封闭充气口．②制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18℃～25℃，时间控制在10～12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行．及时的监测．
③制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30℃～35℃，时间控制在前7～8d左右，并注意适时通过充气口充气．

解答 解：（1）葡萄汁装入瓶中时，要留出大约$\frac{1}{3}$的空间，这样瓶中有部分氧气，则酵母菌进行呼吸作用的方式有有氧呼吸和无氧呼吸．在以后的过程中，每隔12h左右，要将瓶盖拧松一次（不是打开瓶盖），此后再拧紧．
（2）常使用的接种方法是平板划线法和稀释涂布平板法两种．
（3）葡萄的皮、籽中含有原花青素、葡萄皮红素和大量葡萄风味物质等，这些物质易溶于乙醇和乙酸乙酯中，因此，常采用萃取的方法来分离提取．
（4）扩大培养醋酸杆菌时，为了防止培养皿上凝结的水珠落入培养基上造成污染，一般是等待平板冷却凝固后将平板倒置进行培养．
（5）酵母菌和醋酸杆菌中，属于原核生物的是醋酸杆菌．
故答案为：
（1）有氧呼吸和无氧呼吸   
（2）稀释涂布平板法       
（3）萃取
（4）平板倒置   
（5）醋酸杆菌

点评 本题考查果酒和果醋的制作、微生物的分离和培养，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型；识记接种微生物常用的两种方法，能结合所学的知识准确答题．