Question

腐乳在酿造后期发酵中添加多量酒液的目的是(  )
①防腐 
②与有机酸结合形成酯  
③利于后期发酵 
④满足饮酒需要

1. A.
   ①②③④
2. B.
   ①③④
3. C.
   ②③④
4. D.
   ①②③

Answer 1

D
腐乳酿造后期发酵中添加多量的酒液，目的是在后期发酵中，防止杂菌污染以防腐，由于酒中特别是黄酒中含有酵母茼，经发酵可产生醇，并与有机酸结合形成酯，赋予腐乳风味。