Question

【题目】在果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作中，用到的主要微生物分别是

A. 酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌B. 酵母菌、乳酸菌、毛霉、乳酸菌

C. 毛霉、醋酸菌、乳酸菌、酵母菌D. 酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌

Answer 1

【答案】A

【解析】

酵母菌能进行无氧呼吸产生酒精，因此可参与果酒的制作，当氧气和糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸；毛霉等能产生蛋白酶和脂肪酶，能将豆腐中的蛋白质和脂肪水解成小分子物质；乳酸菌是厌氧细菌，在无氧条件下，能将葡萄糖分解成乳酸。

参与果酒制作的微生物是酵母菌；参与果醋制作的微生物是醋酸菌，醋酸菌能将糖源或酒精转变成醋酸；参与腐乳制作的微生物有多种，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要是毛霉；参与泡菜制作的微生物是乳酸菌，A正确。

故选A。