Question

5．运用学过的知识，回答有关现代技术实践的问题：
（1）在生产过程中，发现葡萄酒变酸，表面观察到菌膜，造成此现象的生物是醋酸菌．腐乳外部有一层致密的“皮”，这是毛霉的匍匐菌丝形成的．制作泡菜时，有时坛内会长一层白膜，这是酵母菌繁殖形成的．
（2）培养基配制和灭菌时，灭菌与调节pH的先后顺序是先调PH值后灭菌；一般对配制的培养基采用高压蒸汽灭菌法灭菌．
（3）提取洋葱DNA时，要在切碎的洋葱中加入一定的洗涤剂和食盐，并进行充分地搅拌和研磨，待过滤后再收集研磨液．
（4）下图为花粉植株的培育途径

为了挑选到单核期的花药，通常选择完全未开放的的月季花蕾．选择花药时一般通过镜检确定花粉发育时期，此时需要对花粉细胞核进行染色．图中通过花药培养产生花粉植株，有两种途径，这两种途径之间没有并没有绝对的界限，主要取决于培养基中激素的种类及其浓度配比．

Answer 1

分析 1、葡萄醋的制作利用的微生物是醋酸菌，腐乳的制作利用的微生物是毛霉．微生物的营养物质主要有碳源、氮源、水和无机盐等．微生物培养的关键是无菌操作．尿素分解菌可以用酚红指示剂进行鉴定．灭菌是指使用强烈的理化因素杀死物体内外一切微生物的细胞、芽孢和孢子的过程．
2、分析题图：图示为通过花药培养月季花粉植株的两种途径，一种为通过胚状体阶段发育成植株；还有一种途径为：花药$\stackrel{脱分化}{→}$愈伤组织$\stackrel{再分化}{→}$胚状体→植株，其中脱分化过程需避光培养才能形成愈伤组织，而再分化过程需光培养形成胚状体．
3、DNA粗提取和鉴定的原理：
（1）DNA的溶解性：DNA和蛋白质等其他成分在不同浓度NaCl溶液中溶解度不同；DNA不溶于酒精溶液，但细胞中的某些蛋白质溶于酒精；DNA对酶、高温和洗涤剂的耐受性．
（2）DNA的鉴定：在沸水浴的条件下，DNA遇二苯胺会被染成蓝色．

解答 解：（1）葡萄酒变酸形成葡萄醋，主要原因是醋酸菌污染，腐乳的制作利用的微生物是毛霉，制作泡菜时，有时坛内会长一层白膜，这是产膜酵母菌形成的．
（2）培养基配制和灭菌时，应先调PH值后灭菌；一般对配制的培养基采用高压蒸汽灭菌法灭菌．
（3）在提取洋葱的DNA时，在切碎的洋葱中加入一定的洗涤剂，作用是溶解细胞膜，有利于DNA的释放；加入食盐的作用是有利于DNA的溶解．
（4）通常选择完全未开放的花蕾，花药培养成功率最高．图中通过花药培养产生花粉植株，有两种途径，这两种途径之间没有并没有绝对的界限，主要取决于培养基中激素的种类及其浓度配比．
故答案为：
（1）醋酸菌      毛霉       酵母菌
（2）先调PH值后灭菌       高压蒸汽灭菌
（3）洗涤剂和食盐
（4）完全未开放的        激素的种类及其浓度配比

点评 本题主要考查微生物的培养、DNA粗提取和鉴定、植物组织培养的相关知识，意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系的能力；能运用所学知识，对生物学问题作出准确的判断．