Question

12．肉毒梭菌是致死性最高的病原体之一，广泛存在于自然界中．肉毒梭菌的致死性在于其产生的神经麻痹毒素，即肉毒类毒素．可引起肉毒梭菌中毒的食物有腊肠、火腿、罐头食品、臭豆腐等，煮沸1分钟或75℃下加热5～10分钟，就能使其完全丧失活性．下面是肉毒类毒素的局部结构简式：

请据此回答下列问题．
（1）肉毒类毒素的化学本质是蛋白质，其基本组成单位的结构通式是．
（2）高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是高温破坏了蛋白质的空间结构．
（3）由上图可知，该片段由5种单体组成，有4个肽键，在形成该片段时要脱去4分子水．
（4）一分子肉毒类毒素是由2条肽链构成的，其至少含有2个氨基和2个羧基，它们的位置是分别位于两条肽链两端．
（5）肉毒类毒素可用双缩脲试剂鉴定，该试剂的使用方法是先加试剂A，再加试剂B，反应颜色为紫色．

Answer 1

分析 根据题意和图示分析可知：图中多肽具有四个肽键，是由五个氨基酸脱水缩合而成的，称为五肽化合物．分析五个氨基酸的R基团可以发现，都不相同，因此共有5种氨基酸．

解答 解：（1）由题意可知，肉毒类毒素由两个亚单位组成，每个亚单位为一条肽链盘曲折叠而成，则其化学本质是蛋白质，其单体氨基酸的结构通式是：
（2）高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是高温使蛋白质空间结构破坏．
（3）由题中图示可知，该片段含肽键（-CO-NH-）4个，由5种氨基酸组成，形成该片段时脱去4个水分子，其合成发生在核糖体中．
（4）由于肉毒类毒素是由两个亚单位（每个亚单位为一条肽链盘曲折叠而成）组成的一种生物大分子，所以一分子肉毒类毒素至少含有2个氨基和2个羧基，它们的位置分别位于两条肽链两端．
（5）由于肉毒类毒素的化学本质是蛋白质，所以可用双缩脲试剂鉴定，该试剂的使用方法是先加试剂A，再加试剂B，反应颜色为紫色．
故答案为：
（1）蛋白质　      
（2）高温破坏了蛋白质的空间结构                  
（3）5　4　4
（4）2　2　分别位于两条肽链两端         
（5）双缩脲　先加试剂A，再加试剂B　紫色

点评 本题考查蛋白质的相关知识，意在考查学生的识图能力和判断能力，运用所学知识综合分析问题和解决问题的能力．