Question

将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适量水混合装入一容器内，调整 pH至2.0，保存于37℃的水浴锅内。过一段时间后，容器内剩余的物质是

A．淀粉、胃蛋白酶、多肽、水              B．唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水

C．唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水        D．唾液淀粉酶、麦芽糖、胃蛋白酶、多肽、水

Answer 1

A

解析:

酶的催化作用具有专一性，即胃蛋白酶只能催化蛋白质的水解，唾液淀粉酶只能催化淀粉的水解，酶的催化作用还需要适宜的温度和pH；在本题容器中的pH为2.0，是胃蛋白酶的最适pH，所以容器内的乳清蛋白被分解成多肽。由于唾液淀粉酶的最适pH为6.8，所以容器内的唾液淀粉酶在pH是2.0的环境中已失去催化活性，淀粉也就不能水解。另外，酶的作用是加快化学反应的速度，而反应前后的性质和数量是不变的。唾液淀粉液也是一种酶，进入胃内后，由于胃液的pH太小，而导致唾液淀粉酶的活性丧失，且被胃蛋白酶分解。