Question

10．肉毒梭菌是致死性最高的病原体之一，其致病性在于产生的神经麻痹毒素，即肉毒类毒素．它是由两条链盘曲折叠构成的一种生物大分子，1mg可毒死20亿只小鼠．煮沸1min或75℃下加热5～10min就能使其完全丧失活性．可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等．如图是肉毒类毒素的局部结构简式，请据此回答：

（1）肉毒类毒素的化学本质是蛋白质，其基本组成单位的结构通式是．
（2）肉毒类毒素含有的元素一定有C、H、O、N．可用双缩脲试剂对该毒素的化学本质进行鉴定，呈现紫色．
（3）由图可知，该片段由5个单体组成，形成该片段的过程称为脱水缩合，形成的化学键称为肽键，在此时要脱去4分子水．

Answer 1

分析 分析题图：图示为肉毒类毒素的局部结构简式，该部分含有5个氨基酸分子，且这5个氨基酸的R基依次是-CH₂-C₆H₄OH、-H、-CH₃、-CH₂-C₆H₅、-CH₂-CH（CH₃）₂．

解答 解：（1）分析图解可知，肉毒类毒素是由多个氨基酸脱水缩合形成的，因此其化学本质是蛋白质，氨基酸的结构通式是．
（2）肉毒类毒素含有的元素一定有C、H、O、N．可用双缩脲试剂对该毒素的化学本质进行鉴定，呈现紫色．
（3）由图可知，该片段由5个氨基酸组成，形成该片段的过程称为脱水缩合，形成的化学键称为肽键，图中共有4个肽键，因此合成时要脱去4分子水．
故答案为：
（1）蛋白质           
（2）C、H、O、N         双缩脲试剂         紫
（3）脱水缩合       肽键      4

点评 本题结合肉毒类毒素的局部结构简式，考查蛋白质的合成--氨基酸脱水缩合的知识，考生识记氨基酸的结构通式、明确氨基酸脱水缩合的过程、掌握氨基酸脱水缩合过程中的相关计算是解题的关键．