Question

肉毒梭菌是致死性最高的病原体之一，其致病性在于产生的神经麻痹毒素，即肉毒类毒素。它是由两条链盘曲折叠构成的一种生物大分子，1 mg可毒死20亿只小鼠。煮沸1 min或75℃下加热5～10 min就能使其完全丧失活性。可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等。下面是肉毒类毒素的局部结构简式，请据此回答：

（1）肉毒类毒素的化学本质是__________，其基本组成单位的结构通式是__________。

（2）高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是__________。

（3）由上图可知，该片段由__________种单体组成，有__________个肽键，在形成该片段时要脱去__________分子水。

（4）一分子肉毒类毒素至少含有__________个氨基和__________个羧基。

Answer 1

答案：
解析：

（1）蛋白质 　　（2）高温使蛋白质空间结构破坏 　　（3）5　4　4 　　（4）2　2