Question

将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适量的水混合在一个容器内，调整pH为2.0，保存在37℃水浴锅中。一段时间后，容器内剩余的物质为(    )

A.淀粉、胃蛋白酶、多肽、水

B.唾液淀粉酶、麦芽糖、胃蛋白酶、多肽、水

C.唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水

D.唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水

 

Answer 1

答案：A
提示：

酶的活性受温度和pH的影响。本题中的温度37℃是酶的适宜温度，但pH不适宜，胃蛋白酶的适宜pH为1.8～2.2，唾液淀粉酶是在pH约为7时，活性最强。所以在pH为2的环境中，乳清蛋白和唾液淀粉酶都被分解为多肽，而淀粉仍存在。