Question

9．下列哪种条件下，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸（　　）

• A． 氧气、糖分充足
• B． 氧气充足，缺少糖源
• C． 缺少氧气，糖分充足
• D． 氧气、糖源都缺少

Answer 1

分析 参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

解答 解：A、当氧气、糖分充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸，A错误；
B、当氧气充足，但缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，B正确；
CD、醋酸菌是嗜氧菌，因此果醋发生过程需要充足的氧气，C错误，D错误．
故选：B．

点评 本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理及条件，能结合所学的知识做出准确的判断．