Question

11．小麦在晾晒过程中，质量逐渐下降．此过程中失去的主要是（　　）

• A． 结合水
• B． 自由水
• C． 结合水和自由水
• D． 无机盐

Answer 1

分析 细胞内水的存在形式是自由水和结合水，结合水是细胞结构的重要组成成分，自由水是良好的溶剂，是许多化学反应的介质，自由水参与许多化学反应，自由水对于营养物质和代谢废物的运输具有重要作用，自由水与结合水不是一成不变的，可以相互转化，自由水与结合水的比值越大，细胞代谢越旺盛，抗逆性越差，反之亦然．

解答 解：ABC、新鲜的谷物在晾晒过程中失去的主要是自由水，结合水一旦失去，细胞就会死亡，A错误；B正确；C错误；
D、仅通过晾晒，细胞不会失去无机盐，D错误．
故选：B．

点评 本题的知识点是水的存在形式和作用，对于水的存在形式和作用的理解和应用是解题的关键，利用水的存在形式和作用解释生活中的相关的生物现象是本题考查的重点．