题目内容

20．人类利用微生物发酵制作果酒、果醋的历史源远流长．请回答下列问题：
（1）果酒的制作离不开酵母菌．酵母菌是一类兼性厌氧（呼吸类型）微生物；在无氧条件下，酵母菌进行无氧呼吸，其反应式为C6H12O6$\stackrel{酶}{→}$2C2H5OH+CO2．
（2）温度是酵母菌生长和发酵的重要条件．利用酵母菌，发酵制作葡萄酒时一般将温度控制在18～25℃．在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌．随着酒精度数的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色．在缺氧、呈酸性的发酵条件中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制．
（3）醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动．在变酸的酒的表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的．实验表明，醋酸菌对氧气的含量特别敏感．当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再进一步转变为醋酸．
（4）果汁发酵后是否有酒精产生，可以用化学试剂重铬酸钾来检验．在酸性条件下，该试剂与酒精反应呈现灰绿色．

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2$\stackrel{酶}{→}$6CO2+12H2O+能量；
（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6$\stackrel{酶}{→}$2CO2+2C2H5OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

解答 解：（1）酵母菌既能进行有氧呼吸，也能进行无氧呼吸，是一类兼性厌氧微生物．在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，在无氧条件下，酵母菌进行无氧呼吸，其反应式为C6H12O6$\stackrel{酶}{→}$2CO2+2C2H5OH+能量．
（2）20℃左右最适合酵母菌繁殖，因此酒精发酵时一般将温度控制在18～25℃．在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌．随着酒精度数的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色．在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物却因无法适应这一环境而受到抑制．
（3）醋酸菌对氧气的含量特别敏感．当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再进一步转变为醋酸．
（4）酒精可以用酸性重铬酸钾溶液来检验，该试剂与酒精反应呈现灰绿色．
故答案为：
（1）兼性厌氧   C6H12O6$\stackrel{酶}{→}$2C2H5OH+2CO2
（2）18～25℃附着在葡萄皮上的野生型酵母菌    色素    缺氧、呈酸性
（3）特别敏感    乙醛    醋酸
（4）重铬酸钾    灰绿

点评 本题综合考查果酒和果醋的制作的相关知识，意在考查学生的识记能力和判断能力，运用所学知识综合分析问题和解决问题的能力．

练习册系列答案
相关题目
11．将1个15N标记的双链DNA分子，放在14N的条件下复制3次，则子代DNA分子中被15N标记的DNA占（　　）
A．$\frac{1}{8}$B．$\frac{2}{8}$C．$\frac{1}{6}$D．$\frac{2}{6}$
11．在某岛上生活着一种昆虫，经调查，翅的长度和个体数量如图所示（纵轴表示个体数量）．后来该岛上经常刮大风，如果若干年后再进行调查，则最能表示此时情况的曲线是（　　）
A．B．C．D．
8．人成熟的红细胞没有细胞核，精子几乎不含细胞质，它们的寿命都很短，这一事实体现了（　　）
A．环境因素的影响B．功能对寿命的影响
C．遗传因素的影响D．核、质的相互依存关系
15．下列有关核糖体的叙述，错误的是（　　）
A．核糖体是由C、H、O、N、P等元素组成具有膜结构的细胞器
B．核糖体是原核细胞和真核细胞都具有细胞器
C．核糖体由蛋白质和RNA组成
D．分泌蛋白最初是由附着在内质网上的核糖体中合成的
4．根据所学的有关知识进行填空：
（1）在生命系统的各个层次中，能完整的表现各种生命活动的最微小的层次是细胞．
（2）用高倍镜观察线粒体时，要用健那绿染液对线粒体染色，观察根尖分生组织的有丝分裂时需要使用的染色剂是龙胆紫或醋酸洋红．
（3）关于生物膜的分子结构模型，为大多数人所接受的是1972年桑格和尼克森提出的流动镶嵌模型．
（4）探究酵母菌细胞呼吸的方式的试验中，鉴定有无CO2产生时除了用澄清的石灰水之外，还可以用溴麝香草酚蓝水溶液鉴定，CO2通入该溶液的现象是蓝→绿→黄．该试验中检测酒精的产生的原理是利用重铬酸钾溶液在酸性条件下与乙醇反应变成灰绿色．
（5）美国科学家鲁宾和卡门运用同位素标记法法证明光合作用释放的氧气来自水；美国科学家卡尔文也是利用这种方法探明了CO2中的碳在光合作用中转化成有机物中碳的途径，这一途径称为卡尔文循环．
（6）在叶绿体色素的提取和分离实验中，某同学取材合适且提取色素的过程很规范，但得到的滤纸条上没有一条色素带，则最可能的原因是最可能的原因是滤液细线触及层析液．
9．线粒体是真核细胞产生ATP主要场所，下列关于线粒体膜结构的分子模型，正确的是（　　）
A．B．C．D．
6．图甲表示某种植物细胞，图乙表示酵母菌细胞，①～⑨表示细胞有关结构，图丙为植物光合作用过程中物质、能量转换关系简图，A～G表示有关物质．请据图回答下列问题：

（1）图甲中结构⑤为胞间连丝，除与细胞间物质运输有关外，还具有信息传递功能．将细胞甲、乙置于适宜浓度的纤维素酶、果胶酶溶液中保温15min后，再移至蒸馏水中，一段时间后，甲、乙出现的变化分别为吸水涨破（膨胀）、基本不变．
（2）不同的光照强度主要影响甲细胞内叶绿体形成AC（D）（填丙图中字母A～G）的能力，进而影响对叶绿体基质中E（G）（填丙图中字母A～G）的利用．
（3）在500mL的烧瓶中，加入适量活化的酵母菌细胞和50mL质量分数5%的葡萄糖溶液，充分摇匀后，将瓶口密封静置．一段时间后，烧瓶内产生的CO2来自图乙中的⑤⑧（填标号）．
（4）适宜自然条件下酵母菌和该种植物细胞都能进行的生理活动为BC．
A．光合作用  B．有氧呼吸和无氧呼吸    C．基因表达  D．有丝分裂．
7．图中曲线表示某健康成年人分别饮1升清水及饮l升生理盐水后的尿生成速率．错误的叙述是（　　）
A．饮清水后约1.0 h，尿生成速率达到峰值
B．3 h后两条曲线将不再交叉或重叠
C．在2.5 h内，饮清水较饮生理盐水产生的尿量多
D．饮清水后0.5 h，血液中的抗利尿激素浓度降低

违法和不良信息举报电话：027-86699610 举报邮箱：58377363@163.com

精英家教网