Question

豆腐上长出毛霉之后，下一步要加盐腌制，其中不属于加盐作用的是

1. A.
   调味
2. B.
   可使豆腐析出水分，使豆腐块变硬
3. C.
   促进毛霉的继续生长
4. D.
   抑制微生物的生长，避免豆腐变质

Answer 1

C
点拨：加盐后瓶中溶液浓度增高，不适于毛霉等微生物的生长，使蛋白酶作用减缓，以促进其他生化反应，生成腐乳的香气。