Question

8．（1）测定亚硝酸盐含量的操作程序是：①配制溶液；②制备标准显色液；③制备样品处理液；④比色，泡菜发酵过程中产生的亚硝酸盐在盐酸酸化条件下，与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺盐酸盐偶联玫瑰红色化合物．
（2）固定化酶是从20世纪60年代迅速发展起来的一种技术，东北农业大学科研人员利用双重固定法，即采用二醛作交联剂（使酶相互连接），海藻酸钠作为包埋剂来固定小麦酯酶，研究固定化酶的性质，并对其最佳固定条件进行了探究，如图1显示的是部分研究结果（注：酶活力为固定化酶催化化学反应的总效率，包括酶活性和酶的数量）．
①酶的固定化技术的应用最主要的目的是解决酶的回收和再利用的困难．
②从对温度变化多端适应性和应用范围的角度分析，甲图所示结果可以得出的结论是固定化酶比游离酯酶对温度的变化适应性更强，且应用范围较广．
③乙图曲线表明浓度为3%的海藻酸钠包埋效果最好．
④研究人员固定小麦酯酶不采用海藻酸钠直接包埋，而是同时用戊二醛作交联剂，这是因为酶分子过小，容易从包埋材料中露出．
⑤根据介绍，科研人员所采用的固定化技术可用如图2中的BC表示．
（3）图3为某同学利用海藻酸钠固定小麦酯酶的实验结果，出现此结果的可能原因不包括B．
A．海藻酸钠浓度过高           B．酵母细胞已经死亡
C．注射器中的溶液推进速度过快  D．注射器距离CaCl₂溶液液面太近．

Answer 1

分析 1、测定亚硝酸盐含量的操作步骤是：配制溶液，制备标准显色液，制备样品处理液，比色等几个步骤；在酸性条件下，亚硝酸盐能与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色复合物．
2、固定化酶是将酶（细胞）固定在不容易水的载体上，使酶既能与反应物接触，又能与产物分离，同时固定在载体上的酶可以反复利用．

解答 解：（1）测定亚硝酸盐含量的操作程序是：配制溶液，制备标准显色液，制备样品处理液，比色等几个步骤；亚硝酸盐在盐酸酸化条件下，与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色复合物．
（2）①与传统的酶相比，固定化酶的优点是能解决酶的回收和再利用的困难，降低成本，提高产品的质量和产量．
②分析题图甲曲线可知，与游离的酶相比，固定化酶比游离酯酶对温度的变化适应性更强，且应用范围较广．
③分析题图乙可知，酶活力随着海藻酸钠浓度的变化而变化，在海藻酸钠浓度为3%，酶活力最高，因此浓度为3%的藻酸钠包埋效果最好．
④由于小麦酯酶分离过小，容易从包埋材料中露出，因此固定小麦酯酶不采用海藻酸钠直接包埋，而是同时用戊二醛作交联剂．
⑤分析题图可知，图2中的A是将酶吸附在载体表面，B是将酶相互连接，C是将酶包埋在细微网格中；因此科研人员所采用的固定化技术可用如图2中的B、C．
⑥分析题图3可知，某同学用海藻酸钠固定小麦酯酶的实验失败，其原因可能是海藻酸钠浓度过高、注射器中的溶液推进速度过快或注射器距离CaCl₂溶液液面太近，但与酵母细胞的活性无关．
故答案为：
（1）制备标准显色液    比色    玫瑰红
（2）①解决酶的回收和再利用的困难
②固定化酶比游离酯酶对温度的变化适应性更强，且应用范围较广
③3%
④酶分子过小，容易从包埋材料中露出
⑤BC
⑥B

点评 本题的知识点是泡菜制作过程中亚硝酸盐含量的测定，固定化酶技术，旨在考查学生理解所学知识的要点，把握知识的内在联系形成知识网络、并对相关知识进行熟练识记，应用相关知识结合题图信息综合解答问题的能力及分析实验失败的原因的能力．