Question

2．在还原性糖、脂肪、蛋白质的鉴定实验中，对实验材料的叙述错误的是（　　）

• A． 大豆种子蛋白质含量高，是进行蛋白质鉴定的理想材料
• B． 花生种子含脂肪多，子叶肥厚，是鉴定脂肪的理想材料
• C． 甘蔗茎的薄壁组织、甜菜的块根都含有较多的糖，可用于鉴定还原糖
• D． 鸡蛋清含蛋白质多，是进行蛋白质鉴定的理想材料

Answer 1

分析 生物组织中化合物的鉴定：
（1）斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀）．斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉）．淀粉遇碘液变蓝．
（2）蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应．
（3）脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色）．

解答 解：A、大豆种子蛋白质含量高，是进行蛋白质鉴定的理想材料，A正确；
B、花生种子含脂肪多，子叶肥厚，是鉴定脂肪的理想材料，B正确；
C、甘蔗茎的薄壁组织、甜菜的块根都含有较多的蔗糖，蔗糖不属于还原糖，不能用于鉴定还原糖，C错误；
D、鸡蛋清含蛋白质多，是进行蛋白质鉴定的理想材料，D正确．
故选：C．

点评 本题考查生物组织中化合物的鉴定，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验选择的材料是否合适、实验采用的试剂及试剂的作用等，需要考生在平时的学习过程中注意积累．