Question

20．将猪瘦肉片（主要有肌肉蛋白质）分别投入盛有等量混合消化液的烧杯中，猪肉蛋白质被大量消化的是（　　）

• A． 胃液和胰液
• B． 胃液和肠液
• C． 胰液和肠液
• D． 胃液、胰液和肠液

Answer 1

分析 酶的特性：
①高效性：酶的催化效率大约是无机催化剂的10^7～10¹³倍；
②专一性：每一种酶只能催化一种或者一类化学反应；
③酶的作用条件较温和：在最适宜的温度和pH条件下，酶的活性最高，温度和pH偏高或偏低，酶的活性都会明显降低．

解答 解：胃液、胰液和肠液中都含有消化蛋白质的酶，可以将猪肉蛋白质消化成多肽，但胃液呈酸性，胃蛋白酶的最适pH在1.5左右，而胰液和肠液中的蛋白酶（胰蛋白酶和肠蛋白酶）的pH在7（中性）左右，所以等量混合消化液中若加入胃液对胰蛋白酶和肠蛋白酶的活性均有抑制作用，比较以上四个选项，C选项等量胰液和肠液的混合消化液对猪肉蛋白的消化效果最好，猪肉蛋白质能够被大量消化．
故选：C．

点评 本题考查酶的知识，考生识记影响酶活性的外界因素，明确胃蛋白酶、胰蛋白酶和肠蛋白酶的最适pH是解题的关键．