题目内容

19．如图为某同学以鲜苹果汁为原料，利用发酵瓶制作果酒和果醋的过程简图，请回答下列相关问题：

（1）该同学制作果酒和果醋的实验操作过程如下：
①挑选新鲜葡萄，先进行冲洗，再除去枝梗；
②把榨汁机、发酵瓶用清水洗干净，晒干后用体积分数为70%的酒精消毒；
③用榨汁机榨出葡萄汁，然后将葡萄汁煮沸三十分钟进行消毒，装入发酵瓶（注意不能超过发酵瓶体积的$\frac{2}{3}$）．密封充气口，将温度控制在18～25℃，发酵10～12d左右，然后用重铬酸钾溶液进行鉴定；
④当果酒制作好以后，往发酵液中加入相应菌种并密封，然后将装置的温度控制在30～35℃进行醋酸发酵．
请指出以上实验操作中的两处错误（每处错误填步骤序号和其中的关键词）．
Ⅰ③中的葡萄汁煮沸（因为利用的是葡萄皮外面的酵菌菌，所以葡萄汁不能加热煮沸）Ⅱ④中的密封（在果醋发酵中不应密封，而应不断向发酵液中充气）．
（2）过程甲中使用的微生物是酵母菌，在鲜苹果汁装入发酵瓶后，经过10-12天后，在酸性条件下用重铬酸钾检测样液，如果颜色变为灰绿色，说明产生了酒精．
（3）过程乙中使用到的微生物是醋酸（杆）菌，从细胞结构上看，它不同于酵母菌的主要特点是没有以核膜为界限的细胞核，该微生物可以从食醋中分离钝化获得，其方法是：
第一步：配制培养基．该培养基必须含有微生物生长所需要的水、无机盐、碳源、N源等基本营养成分基．
第二步：对培养基用高压蒸汽灭菌方法进行灭菌．
第三步：接种．微生物常用的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板．
第四步：培养的温度控制在30～35℃．
第五步：挑选符合要求的菌落．

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2$\stackrel{酶}{→}$6CO2+12H2O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6$\stackrel{酶}{→}$2CO2+2C2H5OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．
3、分析题图：图中甲表示果酒发酵过程，乙表示果醋发酵过程．

解答 解：（1）两处错误：③因为利用的是葡萄皮外面的酵菌菌，所以葡萄汁不能加热煮沸；④因为醋酸菌是嗜氧菌，因此在果醋发酵中不应密封，而应不断向发酵液中充气．
（2）酒精可用于酸性重铬酸钾溶液鉴定，颜色由橙色变成灰绿色．
（3）乙是果醋发酵过程，参与果醋制作的微生物是醋酸（杆）菌，属于原核生物，不含以核膜为界限的细胞核．该微生物可以从食醋中分离纯化获得，步骤如下：
第一步：配制固体培养基．培养基一般都含有水、碳源、氮源和无机盐．
第二步：对培养基进行高压蒸汽灭菌．
第三步：接种．微生物常用的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法．
第四步：培养．醋酸菌生存的适宜温度是30-35℃，因此要将温度控制在30-35℃范围内．
第五步：挑选符合要求的菌落．
故答案为：
（1）Ⅰ③中的葡萄汁煮沸（因为利用的是葡萄皮外面的酵菌菌，所以葡萄汁不能加热煮沸）   ④中的密封（在果醋发酵中不应密封，而应不断向发酵液中充气）
（2）灰绿
（3）醋酸（杆）菌    没有以核膜为界限的细胞核     N源     高压蒸汽灭菌     稀释涂布平板

点评 本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒、果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒、果醋制作的原理及条件，能结合所学的知识准确答题，属于考纲识记层次的考查．

练习册系列答案
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