Question

14．关于测定亚硝酸盐含量实验操作的有关叙述，正确的是（　　）

• A． 泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为5：1
• B． 在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料
• C． 制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是去除色素等杂质，澄清溶液
• D． 泡菜腌制时间的长短会影响亚硝酸盐含量，温度和食盐的用量不影响

Answer 1

分析 1、泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图：

2、泡菜中亚硝酸盐含量的测定原理是在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐形成玫瑰红色染料．

解答 解：A、泡菜制作需要配制盐水，其中清水与盐的质量比为5：1，A错误；
B、在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸结合形成玫瑰红色染料，B错误；
C、制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液，过滤，目的是去除色素等杂质，澄清溶液，C正确；
D、泡菜腌制时间长短、温度和食盐的用量影响亚硝酸盐含量，D错误．
故选：C．

点评 本题考查泡菜的制作，对于此类试题，需要考生识记参与泡菜制作的微生物及其代谢类型，掌握泡菜制作的原理及条件，能结合所学的知识准确判断各选项．