Question

【题目】下列关于泡菜制作的有关叙述，正确的是

A. 泡菜制作需要配制盐水，其中盐与清水的质量比为4：1

B. 泡菜中的亚硝酸盐具有致癌作用，对动物具有致畸和致突变作用

C. 泡菜制作时可以加入少许“陈泡菜水”，目的是加入乳酸菌菌种

D. 泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响

Answer 1

【答案】C

【解析】泡菜制作需要配制盐水，其中水与盐的质量比为4：1，A错误；亚硝胺具有致癌作用,同时对动物具有致畸和致突变作用，B错误；泡菜制作时可以加入少许“陈泡菜水”，目的是增加乳酸菌菌种，C正确；泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，温度和食盐的用量也会影响其含量，D错误。