Question

16．生产中使用的普通淀粉酶的最适温度在40℃～60℃之间，而极端耐热淀粉酶在100℃仍能保持较高的活性．因此具有更为广泛的应用前景．某同学正在设计一个实验以探究温度对两种淀粉酶活性的影响，其中有些问题需要你的帮助．
（1）此实验中除自变量和因变量外，还需要考虑底物（淀粉液）的浓度和数量、pH值及添加试剂的量等无关变量，对实验结果可能会产生影响．
（2）在此实验中，因变量可以用碘液和斐林试剂检测，其中碘液与何种物质产生颜色反应？淀粉，检测的是反应物还是产物？底物．斐林试剂与何种物质产生颜色反应？还原性糖，检测的是反应物还是产物？产物．
（3）假设实验结果如下表，请在坐标中绘图反映实验结果．

温度/℃	10	20	30	40	50	60	70	80	90	100
普通淀粉酶相对活性/%	6	25	43	67	83	65	22	2	0	0
耐热淀粉酶 相对活性/%	6	15	25	48	76	92	100	98	82	65

Answer 1

分析 1、根据实验的目的，可确定自变量是不同的温度条件，因变量是对两种淀粉酶活性的影响，通常可以通过产物的生成或底物的分解进行观察和检测．此外，还要需要排除或平衡影响实验结果的无关变量，如底物淀粉液的浓度和数量、pH及添加试剂的量、实验操作顺序等．
2、在绘图的过程中应注意以下问题：①纵、横坐标的含义和单位要标注，其中横坐标是自变量，纵坐标是因变量．②连贯的内容不宜用柱型图．③不同的曲线要标识清楚，如本题的普通淀粉酶和耐热淀粉酶．④曲线必须严格在所测出的数据范围内作图，不能随意延伸．

解答 解：（1）根据实验的目的，可确定自变量是不同的温度条件，因变量是对两种淀粉酶活性的影响，无关变量有底物淀粉液的浓度和数量、pH及添加试剂的量、实验操作顺序等．
（2）在此实验中，因变量可以用碘液和斐林试剂检测，碘液与淀粉反应，检测的是底物；斐林试剂与还原性糖反应，检测的是产物．
（3）在绘图时，以温度为横坐标，以普通淀粉酶相对活性和耐热淀粉酶相对活性为纵坐标，描点绘制曲线图，如图所示：
．
故答案为：
（1）底物（淀粉液）的浓度和数量、pH值、添加试剂的量、实验操作顺序
（2）淀粉    底物     还原性糖      产物
（3）

点评 本题考查酶的相关知识，要求考生明确实验目的，能正确区分自变量、因变量和无关变量；理解实验原理，能根据表格绘制曲线图，属于考纲理解层次的考查．