题目内容
榨制果汁时用到果胶酶，而果胶酶可在霉菌、酵母菌及细菌中提取．回答下列有关问题：
（1）果胶酶并不特指某一种酶，而是指分解果胶的一类酶的总称，包括 （至少写出两种）
（2）榨制果汁前，要将果胶酶与果泥混匀保温，目的是 ；过滤后要用果胶酶处理果汁，目的是 ．
（3）若既考虑缩短反应时间，又考虑成本，使用果胶酶时，除了控制好温度、pH等外界环境条件，还应该掌握好 ．
（4）若想分离出含有高活性果胶酶的优质酵母菌，需进行酵母菌的纯化．
①配制培养基时，除需提供水、无机盐等主要的营养物质外，培养基还需满足微生物生长对 及特殊营养物质的需求．为筛选含有高活性果胶酶的优质酵母菌，应该用 作唯一碳源．
②为纯化酵母菌，需要在 培养基上接种菌种．最常用的接种方法有 ．
（1）果胶酶并不特指某一种酶，而是指分解果胶的一类酶的总称，包括
（2）榨制果汁前，要将果胶酶与果泥混匀保温，目的是
（3）若既考虑缩短反应时间，又考虑成本，使用果胶酶时，除了控制好温度、pH等外界环境条件，还应该掌握好
（4）若想分离出含有高活性果胶酶的优质酵母菌，需进行酵母菌的纯化．
①配制培养基时，除需提供水、无机盐等主要的营养物质外，培养基还需满足微生物生长对
②为纯化酵母菌，需要在
考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋
专题：
分析：1、果胶酶：（1）包括半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等；（2）在果汁生产中的作用的作用：a、分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层是使榨汁容易．B、使果胶水解为半乳糖醛酸，果汁澄清，提高质量和稳定性．
2、接种微生物常用平板划线法和稀释涂布平板法．平板划线分离法是指把混杂在一起的微生物或同一微生物群体中的不同细胞用接种环在平板培养基表面，通过分区划线稀释而得到较多独立分布的单个细胞，经培养后生长繁殖成单菌落，通常把这种单菌落当作待分离微生物的纯种．稀释涂布法：是将菌液进行一系列的梯度稀释，然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表面，在适宜条件下培养．
2、接种微生物常用平板划线法和稀释涂布平板法．平板划线分离法是指把混杂在一起的微生物或同一微生物群体中的不同细胞用接种环在平板培养基表面，通过分区划线稀释而得到较多独立分布的单个细胞，经培养后生长繁殖成单菌落，通常把这种单菌落当作待分离微生物的纯种．稀释涂布法：是将菌液进行一系列的梯度稀释，然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表面，在适宜条件下培养．
解答：
解：（1）果胶酶是指分解果胶的一类酶的总称，包括果胶分解酶、果胶酯酶、多聚半乳糖醛酸酶．
（2）榨制果汁前，要将果胶酶与果泥混匀保温，目的是分解细胞壁，提高出汁率．过滤后要用果胶酶处理果汁，目的是分解果汁中的果胶，使果汁变澄清．
（3）若既考虑缩短反应时间，又考虑成本，使用果胶酶时，除了控制好温度、pH等外界环境条件，还应该掌握好果胶酶的用量．
（4）①纯化酵母菌时，需用固体培养基，培养基中除需提供水、无机盐等主要的营养物质外，培养基还需满足微生物生长所需的条件，如pH、氧气．为筛选含有高活性果胶酶的优质酵母菌，应该用果胶作唯一碳源．
②纯化酵母菌时，需用固体培养基，最常用的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法．
故答案为：
（1）果胶分解酶、果胶酯酶、多聚半乳糖醛酸酶
（2）提高出汁率使果汁变澄清
（3）果胶酶的用量
（4）①pH、氧气 果胶 ②固体 平板划线法和稀释涂布平板法
（2）榨制果汁前，要将果胶酶与果泥混匀保温，目的是分解细胞壁，提高出汁率．过滤后要用果胶酶处理果汁，目的是分解果汁中的果胶，使果汁变澄清．
（3）若既考虑缩短反应时间，又考虑成本，使用果胶酶时，除了控制好温度、pH等外界环境条件，还应该掌握好果胶酶的用量．
（4）①纯化酵母菌时，需用固体培养基，培养基中除需提供水、无机盐等主要的营养物质外，培养基还需满足微生物生长所需的条件，如pH、氧气．为筛选含有高活性果胶酶的优质酵母菌，应该用果胶作唯一碳源．
②纯化酵母菌时，需用固体培养基，最常用的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法．
故答案为：
（1）果胶分解酶、果胶酯酶、多聚半乳糖醛酸酶
（2）提高出汁率使果汁变澄清
（3）果胶酶的用量
（4）①pH、氧气 果胶 ②固体 平板划线法和稀释涂布平板法
点评：本题考查果胶酶在果汁生产中的作用、微生物的培养和分离等知识，要求考生识记果胶酶的概念及作用，掌握其在生产实践中的应用；识记微生物培养和分离的方法，能结合所学的知识准确答题．
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