题目内容

20．（一）草莓汁酸甜适口，深受大众喜爱，加工草莓汁时，草莓中的果胶易导致果汁浑浊，影响品质，为探究制作果汁的最佳条件，研究人员进行了实验，结果如表所示．
组别果胶酶用量（mL/kg）pH温度（℃）草莓汁透光率（%）
10.0252.53524.55
20.0354.53596.47
30.0352.54522.70
40.0453.53596.47
50.0452.55513.12
请回答：
（1）草莓细胞中，去掉果胶，会使植物组织变得松散，这是因为果胶具有将植物细胞粘合在一起的作用．果胶酶通过催化作用促进果胶的水解反应，使草莓细胞彼此容易分开．
（2）生产过程中，既可获得澄清度高的草莓汁，又可减少酶的用量，降低成本的条件组合是第2组．为测定该组条件下处理后的草莓汁中是否还有果胶，可取一定量的草莓汁与等量的95%乙醇混合．
（3）果胶酶可从某些微生物如黑曲霉（或苹果青霉）中提取，为提高生产效率，可将此酶固定在适宜介质上制成固定化酶．
（4）在合适条件下，将果胶酶与海藻酸钠混合后，滴加到一定浓度的钙离子溶液中，使液滴形成凝胶固体小球．该过程是对酶进行B．
A．吸附         B．包埋         C．装柱        D．洗涤．

分析 果胶物质主要存在于植物初生壁和细胞中间，果胶物质是细胞壁的基质多糖．果胶包括两种酸性多糖（聚半乳糖醛酸、聚鼠李半乳糖醛酸）和三种中性多糖（阿拉伯聚糖、半乳聚糖、阿拉伯半乳聚糖）．果胶酶本质上是聚半乳糖醛酸水解酶，果胶酶水解果胶主要生成β-半乳糖醛酸，可用次碘酸钠法进行半乳醛酸的定量，从而测定果胶酶活力．

解答 解：（1）植物细胞壁的成分主要为纤维素和果胶，果胶具有 将植物细胞粘合在一起   的作用．根据酶的专一性，果胶酶通过催化作用促进果胶的水解反应，使草莓汁澄清．
（2）分析表格可知，草莓汁透光率越高，果胶分解的越充分，表格中组别2和组别4草莓汁的澄清度最高，而组别2的酶用量少，可以降低成本．为测定该组条件下处理后的草莓汁中是否还有果胶，可取一定量的草莓汁与等量的 95%乙醇混合．
（3）果胶酶可从某些微生物如 黑曲霉（或苹果青霉）  中提取，为提高生产效率，可将此酶固定在适宜介质上制成  固定化酶．
（4）固定化酶和固定化细胞的方法主要有包埋法、物理吸附法和化学结合法．题干所述方法是将提纯的植酸酶与海藻酸钠混合后，滴加到一定浓度的钙离子溶液中，使液滴形成凝胶固体小球，该过程属于包埋法．
故选：B．
故答案为：
（1）将植物细胞粘合在一起    催化    
（2）2    95%乙醇
（3）黑曲霉（或苹果青霉）  固定化酶    
（4）B

点评 本题考查了果胶酶活性的测定的有关知识，要求考生能够识记植物细胞壁的化学成分，能够根据表格数据确定最佳条件组合，在解答主观题时，只要原因合理即可．

练习册系列答案
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温度

气体变化值（相对值/mg•h）

t1

t2

t3

t4

光照下O2的增加值

2.7

6.0

12.5

12.0

黑暗下O2的消耗值

2.0

4.0

8.0

12.0

A．在实验的温度范围内，呼吸作用强度随着温度的升高而升高

B．在实验的四种温度下，植物在t3温度时经光合作用制造有机物的量最多

C．光照与黑暗处理相同时间后，t4温度下装置内O2的增加量与呼吸O2消耗量相等

D．在实验的四种温度下，若均给予24小时光照，植物有机物的积累量均大于0
14．原核细胞和真核细胞在结构上最大区别是（　　）
A．有无核物质B．有无细胞壁
C．有无核膜包被的细胞核D．有无细胞器
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