Question

2．将接种有醋酸菌的葡萄汁100mL（4份）和接种有酵母菌的葡萄汁100mL（4份）分别装在100mL、200mL、300mL、400mL的烧瓶中，将口密封，置于适宜温度下培养，24小时后产生的醋酸和酒精最多的分别是（　　）

• A． 100mL、100mL
• B． 400mL、400mL
• C． 100mL、400mL
• D． 400mL、100mL

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：醋酸菌是-种好氧性细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动．实验表明，醋酸菌对氧气的含当量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通人氧气，也会引起醋酸菌死亡．当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

解答 解：（1）醋酸菌是嗜氧菌，其进行醋酸发酵时需要氧气，烧瓶体积越大，空气越多，因此24小时后产生醋酸最多的是400mL烧瓶中．
（2）酵母菌是兼性厌氧菌，在有氧时进行有氧呼吸产生水和二氧化碳，在无氧时进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳．烧瓶体积越大，含氧气越多，酵母菌进行有氧呼吸并大量繁殖，因此，24小时后产生酒精最多的是400mL烧瓶中．
故选：B．

点评 本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理及条件，能结合所学的知识做出准确的判断，属于考纲识记和理解层次的考查．