题目内容
16．随着生物科学的发展，酶已经走出实验室，进入人们的生产和生活，根据下列相关酶的叙述和应用，回答有关问题：
（1）食品种类多，酸碱度范围广，生物兴趣小组拟探究在食品生产中应用范围较广的蛋白质，查阅相关文献，得知：pH对不同蛋白酶的活力影响有差异，据图1可知，木瓜蛋白酶更适宜作为食品添加剂，理由是由图可以看出，木瓜蛋白酶的活性不随PH的变化而变化．蛋白酶的活力可用单位时间内底物消耗（产物产生）的量来表示．工业生产木瓜汁时，常常利用果胶酶能将细胞壁中主要成分分解为半乳糖醛酸来破除细胞壁以提高出汁率．
（2）图2是表示制备固定化酵母细胞的有关操作，图3是固定化酵母细胞进行酒精发酵的示意图，据图回答：
①图2中X溶液为CaCl2溶液，其作用是使海藻酸钠形成凝胶珠．
②图3发酵过程中搅拌的目的是使培养液与酵母菌充分接触．
③用海藻酸钠包埋酵母菌形成凝胶珠的过程中，加热溶解海藻酸钠时需注意用小火（或间断）加热，如果海藻酸钠溶液浓度过低，会导致冷却至室温，使固定效果大大降低．
分析 1、果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要成分之一．果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁和胞间层．在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率和澄清度．
2、固定化细胞制作过程中的注意事项：
（1）配制海藻酸钠溶液：小火、间断加热、定容，如果加热太快，海藻酸钠会发生焦糊．
（2）海藻酸钠溶液与酶母细胞混合：冷却后再混合，注意混合均匀，不要进入气泡
（3）制备固定化酵母细胞：高度适宜，并匀速滴入
（4）刚溶化的海藻酸钠应冷却后再与酵母菌混合，否则温度过高会导致酵母菌死亡．
解答 解：（1）据图1可知，木瓜蛋白酶的活性不随PH的变化而变化，因此木瓜蛋白酶更适宜作为食品添加剂．蛋白酶的活力可用单位时间内底物消耗的量来表示．工业生产木瓜汁时，常常利用果胶酶能将细胞壁中主要成分分解为半乳糖醛酸来破除细胞壁以提高出汁率．
（2）①图2中X溶液为CaCl2溶液，其作用是使海藻酸钠形成凝胶珠．
②图3发酵过程中搅拌的目的是使培养液与酵母菌充分接触．
③用海藻酸钠包埋酵母菌形成凝胶珠的过程中，加热溶解海藻酸钠时需注意用小火（或间断）加热，如果海藻酸钠溶液浓度过低，会导致冷却至室温，使固定效果大大降低．
故答案为：
（1）木瓜蛋白酶 由图可以看出，木瓜蛋白酶的活性不随PH的变化而变化 单位时间内底物消耗（产物产生） 半乳糖醛酸
（2）①CaCl2溶液 海藻酸钠形成凝胶珠
②使培养液与酵母菌充分接触
③用小火（或间断） 冷却至室温
点评 本题结合图示，考查果胶酶的作用、细胞固定化技术等的相关知识，意在考查考生的识图能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系，形成知识网络结构的能力；能运用所学知识，准确判断问题的能力，属于考纲识记和理解层次的考查．
练习册系列答案
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9．如图是人体某一条染色体上的色盲基因S示意图，下列叙述正确的是（ ）
| A． | 基因S片段中，含有成百上千个核糖核苷酸 | |
| B． | 色盲基因S是有遗传效应的脱氧核苷酸序列 | |
| C． | 基因S控制的性状在遗传时，与性别无关联 | |
| D． | 基因S片段中的4种碱基对随机排列 |
9．组成核酸的五碳糖，碱基，和核苷酸的种类依次是（ ）
| A． | 4 5 4 | B． | 2 4 4 | C． | 2 4 8 | D． | 2 5 8 |
5．下列ADP含量增加的过程是（ ）
| A． | K+进入肾小管壁的上皮细胞 | B． | 二氧化碳由静脉血进入肺泡内 | ||
| C． | 线粒体中的氢与氧结合 | D． | 甘油吸收进入小肠上皮细胞 |
11．如图为人体内某组织的局部结构示意图，A、B、C分别表示不同体液，据图判断，以下描述正确的是（ ）
| A． | A、B、C的成分和含量相近，但不完全相同，最主要差别在于A中含有较多蛋白质 | |
| B． | 人体剧烈运动后，B中的pH将会由弱碱性变成酸性 | |
| C． | 如果图示为肺部组织，则Ⅱ端比Ⅰ端血浆中葡萄糖含量低、O2较多 | |
| D． | 如果图示为胰岛组织，则饱饭后Ⅱ端比Ⅰ端血浆中胰岛素含量高、葡萄糖含量高 |
1．下列几种细胞结构中，没有膜结构 的是（ ）
| A． |  | B． |  | C． |  | D． |  |
3．下列关于酶的叙述中，错误的是（ ）
| A． | 所有酶都含有C、H、O、N四种元素 | |
| B． | 酶不一定只在细胞内起催化作用 | |
| C． | 植物细胞的最外层结构可以被蛋白酶分解掉 | |
| D． | 人体内的酶也在不断地更新 |