题目内容

2．在日常生活中，一提到细菌、真菌及病毒这些微生物，人们往往首先想到它们的害处．其实，很多微生物对人类是有益的，它们与我们人类的关系非常密切，而且人类已经应用微生物造福于我们的生活．请回答下列问题．
（1）从自然界获得纯种酿酒酵母菌的基本程序：配制培养基→接种→培养→观察记录→纯化培养．
①采用平板划线法接种，开始接种时要灼烧接种环，目的是灭菌．
②若葡萄汁中含有醋酸菌，在葡萄酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将酒精转变成醋酸？不能，原因是醋酸菌是好氧菌，葡萄酒发酵阶段的无氧条件抑制了醋酸菌的生长．
（2）在腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是毛霉．产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸．
（3）利用纤维素解决能源问题的关键是高性能纤维素酶的获取．科学家利用培养基从土壤中选择出能分解纤维素的细菌，经过大量培养后可以从中提取纤维素酶．土壤中富含各种微生物，将土壤浸出液接种到特定培养基上，可得到能分解纤维素的细菌，实验室中获取纯净菌的常用方法有平板划线法和稀释涂布平板法．虽然各种培养基的具体配方不同，但一般都含有水、无机盐无机盐、碳源、氮源．

分析 阅读题干可知，本题涉及的知识是微生物的分离和应用，明确知识点，梳理相关的基础知识，结合问题的具体提示综合作答．

解答 解：（1）从自然界获得纯种酿酒酵母菌的基本程序：配制培养基→接种→培养→观察记录→纯化培养．
①采用平板划线法接种，开始接种时要灼烧接种环，目的是灭菌，杀灭接种环上的微生物．
②若葡萄汁中含有醋酸菌，由于在葡萄酒发酵旺盛时是无氧条件，而醋酸菌是好氧菌，葡萄酒发酵阶段的无氧条件抑制了醋酸菌的生长，所以醋酸菌不能将酒精转变成醋酸．
（2）在腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是毛霉．产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸．
（3）实验室中获取纯净菌的常用方法有平板划线法和稀释涂布平板法．微生物的营养有水、无机盐、碳源、氮源和生长因子，所以培养基的成分一般都含有水、无机盐、碳源、氮源．
故答案为：
（1）①灭菌②不能    醋酸菌是好氧菌，葡萄酒发酵阶段的无氧条件抑制了醋酸菌的生长
（2）毛霉   肽和氨基酸    脂肪酶
（3）平板划线法    稀释涂布平板法   无机盐、碳源、氮源

点评 本题考查微生物的相关知识，意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系，形成知识网络结构的能力；能运用所学知识，准确判断问题的能力．

练习册系列答案
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17．一种长尾小鹦鹉两个常染色体上的基因（分别位于不同的染色体）控制着羽毛的颜色．B基因控制产生蓝色，Y基因控制产生黄色．每个基因的隐性突变可以使相应的颜色消失．两只绿色鹦鹉杂交后产生了绿色、蓝色、黄色和白色的后代．根据这些信息，判断该绿色亲本的基因型为（　　）
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7．下列有关人体内环境成分的归类，错误的是（　　）
A．细胞代谢废物类：尿素、二氧化碳等B．有机大分子类：血浆蛋白、呼吸酶等
C．信息分子类：激素、神经递质等D．营养小分子类：葡萄糖、氨基酸等
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C．该细胞器能产生水D．该细胞器不能进行能量转换
8．淀粉的基本组成单位是葡萄糖，蛋白质的基本组成单位是氨基酸，核酸的基本组成单位是核苷酸．激素中除性激素、肾上腺皮质激素等是脂类物质外，其他的激素类大多属于蛋白质类物质，酶是由活细胞产生的具有催化能力的特殊有机物．
9．腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品．下面是腐乳制作的流程示意图：
让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制
（1）现代科学研究表明，许多种微生物参与了豆腐的发酵，比如青霉、酵母、曲霉和毛霉等，其中起主要作用的是毛霉．
（2）腐乳制作的原理是毛霉等微生物产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶将豆腐中的脂肪分解成甘油和脂肪酸．
（3）传统的制作过程中，豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子．而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种污染，保证产品的质量．
（4）加盐的作用是析出豆腐中的水分，使其变硬 和抑制其他微生物生长，避免豆腐块腐败变质．
（5）卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右．加酒的作用是可以抑制微生物的生长和能使豆腐具有独特的香味．
（6）腐乳的前后期制作过程中温度和空气条件是否一样？请比较说明．豆腐乳的前期制作温度控制在15～18℃的环境条件下，因为毛霉属于需氧型微生物，因而放置在空气中即可；豆腐乳的后期制作温度控制在30℃条件下，且要放入坛中密封坛口．

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