王致和为什么要撒许多盐.将长毛的豆腐腌起来?盐在该过程中起什么作用? 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

题目内容

王致和为什么要撒许多盐，将长毛的豆腐腌起来？盐在该过程中起什么作用？(3分)

盐能防止杂菌污染，避免豆腐腐败。盐能抑制多种微生物的生长。

解析

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王致和为什么要撒许多盐，将长毛的豆腐腌起来？盐在该过程中起什么作用？

1.下面是一则关于腐乳制作方法的传说故事，请你阅读后，讨论下面所提问题。

相传，清康熙八年(公元1669年)，安徽省一进京举子王致和，京考未中，为了生存和准备下一次的考试，便做起了卖豆腐的生意。一天，他发现没卖出的豆腐长了白毛，深感苦恼，但又舍不得丢弃，便将豆腐装入坛内，撒上许多盐腌了，然后密封起来。他继续苦读，到了秋末他才想起此事。打开坛子，一股臭味散发出来，豆腐也变成了青色。他试着尝了一块，没想到“闻着臭，吃着香”。街坊邻居们品尝后也很爱吃。于是，王致和开始专营臭豆腐和酱豆腐的生意。

(1)你能利用所学的生物学知识，解释豆腐长白毛是怎么一回事吗？

(2)王致和为什么要撒许多盐，将长毛的豆腐腌起来？

(3)你能总结王致和做腐乳的方法吗？与传统方法相比，他缺少了什么环节？

(4)解释“闻着臭，吃着香”的原因。

(5)怎样从空气中获得毛霉等真菌？