题目内容

3．如图所示果酒、果醋工厂化生产流程．请据图回答问题：

（1）家庭自制葡萄酒所用菌种常来自于葡萄皮表面的酵母菌，图中的候选菌A、B经筛选和纯化分别获取酵母菌和醋酸菌菌种．
（2）图中所用的培养基都需要在接种前用高压蒸汽灭菌法进行灭菌．
（3）在纯化菌种A时接种了5个平板，每个平板均接种了0．l mL样品并培养．其中乙平板的菌落分布如图，纯化菌种A的接种方法是稀释涂布平板法，推测出现平板乙可能的操作失误是涂布不均匀．其余的甲、丙、丁、戊平板操作正常，其菌落数分别是210、230、470、190，则样品中菌种A的数量为2100个/mL．
（4）果酒发酵罐与果醋发酵罐需要控制的温度条件差异是前者18～25℃，后者30～35℃．

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2$\stackrel{酶}{→}$6CO2+12H2O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6$\stackrel{酶}{→}$2CO2+2C2H5OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．
3、分析题图：图示表示两种微生物的筛选、分离、纯化的过程及果酒和果醋的制作过程，其中候选菌A是酵母菌，候选菌B是醋酸（杆）菌．

解答 解：（1）家庭自制葡萄酒所用菌种常来自于葡萄皮表面的酵母菌，图中的候选菌A用于酿酒，因此需要经过筛选和纯化获取酵母菌菌种，而候选菌B用于发酵酿醋，因此经筛选和纯化需要获取醋酸菌菌种．
（2）图中所用的培养基都需要在接种前用高压蒸汽灭菌法进行灭菌．
（3）分析图乙中培养基培养结果，可以推知采用的纯化方法是稀释涂布平板法；平板乙可能的操作失误是涂布不均匀，倒置菌落分布很不均匀．其余的甲、丙、丁、戊平板操作正常，其菌落数分别是210、230、470、190，则样品中菌种A的数量为=（210+230+190）÷3÷0.1=2100个/mL．
（4）果酒发酵罐与果醋发酵罐需要控制的温度条件差异是前者18～25℃，后者30～35℃．
故答案为：
（1）葡萄皮表面的酵母菌    酵母菌    醋酸菌
（2）高压蒸汽灭菌
（3）稀释涂布平板法    涂布不均匀    2100
（4）前者18～25℃，后者30～35℃

点评 本题结合果酒、果醋生产流程图，考查微生物的筛选、分离和计数，果酒、果醋的制作等知识，意在考查考生对所学知识的理解，把握知识间的内在联系的能力．

练习册系列答案
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