题目内容
蛋白质的空间结构遭到破坏，其生物活性就会丧失，这称为蛋白质的变性．高温、强碱、强酸、重金属都会使蛋白质变性．请利用提供的材料用具设计实验，探究乙醇能否使蛋白质变性．（提示：淀粉酶为蛋白质，它可以催化淀粉水解为还原糖）
材料用具：质量分数为3%的可溶性淀粉溶液、新鲜淀粉酶溶液、蒸馏水、斐林试剂、无水乙醇、烧杯、试管、量筒、滴管、温度计、酒精灯．
（1）实验假设：
（2）实验步骤：
①取两支试管，各加入1mL的新鲜淀粉酶溶液，编号A、B．
②向A试管中加入适量的无水乙醇， ．
③向两支试管中各加入等量适量的3%的可溶性淀粉溶液，摇匀后放入适宜温度的水浴锅（温水）中保温5分钟并取出．
④
⑤观察试管中的颜色变化．
（3）预测实验结果及得出结论：
① ，说明乙醇能使淀粉酶（蛋白质）变性．
② ，说明乙醇不能使淀粉酶（蛋白质）变性．
（4）某同学在实验前，向洁净的试管中加入2mL实验材料中的淀粉溶液和1mL斐林试剂，混匀后在50～65℃温水的大烧杯中加热2min，观察现象，然后才开始实验．你认为该同学这样做的目的是 ．
材料用具：质量分数为3%的可溶性淀粉溶液、新鲜淀粉酶溶液、蒸馏水、斐林试剂、无水乙醇、烧杯、试管、量筒、滴管、温度计、酒精灯．
（1）实验假设：
（2）实验步骤：
①取两支试管，各加入1mL的新鲜淀粉酶溶液，编号A、B．
②向A试管中加入适量的无水乙醇，
③向两支试管中各加入等量适量的3%的可溶性淀粉溶液，摇匀后放入适宜温度的水浴锅（温水）中保温5分钟并取出．
④
⑤观察试管中的颜色变化．
（3）预测实验结果及得出结论：
①
②
（4）某同学在实验前，向洁净的试管中加入2mL实验材料中的淀粉溶液和1mL斐林试剂，混匀后在50～65℃温水的大烧杯中加热2min，观察现象，然后才开始实验．你认为该同学这样做的目的是
考点：蛋白质变性的主要因素
专题：
分析：1、阅读题干可知，该实验是探究性实验，实验的目的是探究乙醇能否使蛋白质变性，探究性实验的一般思路是观察和分析问题，根据问题做出假设，设计实验过程，实施实验过程，分析实验结果并获取结论，实验过程应该遵循单一变量原则和对照原则；
2、实验原理：淀粉酶能催化淀粉水解形成麦芽糖，麦芽糖是还原糖，可以与斐林试剂反应呈现砖红色，淀粉酶变性后，没有催化作用，用斐林试剂检测时无砖红色沉淀生成．
2、实验原理：淀粉酶能催化淀粉水解形成麦芽糖，麦芽糖是还原糖，可以与斐林试剂反应呈现砖红色，淀粉酶变性后，没有催化作用，用斐林试剂检测时无砖红色沉淀生成．
解答：
解：（1）实验假设：乙醇能（不能）使蛋白质变性．
（2）实验步骤：该实验的自变量是淀粉酶溶液中是否加入乙醇，按照实验设计的对照原则和单一变量原则，实验步骤如下：
①取两支试管，各加入1mL的新鲜淀粉酶溶液，编号A、B．
②向A试管中加入适量的无水乙醇，向B试管中加入等量蒸馏水（摇匀）．
③向两支试管中各加入等量适量的3%的可溶性淀粉溶液，摇匀后放入适宜温度的水浴锅（温水）中保温5分钟并取出．
④向A、B中各加入等量适量的斐林试剂，摇匀后放入50～65℃温水中水浴加热2min．
⑤察试管中的颜色变化．
（3）预测实验结果及得出结论：
①如果乙醇能使淀粉酶（蛋白质）变性，B试管中出现砖红色沉淀，A试管不出现砖红色沉淀；
②如果乙醇不能使淀粉酶（蛋白质）变性，A、B试管中都出现砖红色沉淀；
（4）某同学在实验前，向洁净的试管中加入2mL实验材料中的淀粉溶液和1mL斐林试剂，混匀后在50～65℃温水的大烧杯中加热2min，观察现象，然后才开始实验．该同学这样做的目的是检测淀粉溶液是否变质（或：是否含有还原糖），以消除原有还原糖对实验结果的影响．
故答案为：
（1）假设：乙醇能/不能使蛋白质变性
（2）②向B试管中加入等量蒸馏水（摇匀）．
④向A、B中各加入等量适量的斐林试剂，摇匀后放入50～65℃温水中水浴加热2min．
（3）①B试管中出现砖红色沉淀，A试管不出现
②A、B试管中都出现砖红色沉淀
（4）检测淀粉溶液是否变质（或：是否含有还原糖）
（2）实验步骤：该实验的自变量是淀粉酶溶液中是否加入乙醇，按照实验设计的对照原则和单一变量原则，实验步骤如下：
①取两支试管，各加入1mL的新鲜淀粉酶溶液，编号A、B．
②向A试管中加入适量的无水乙醇，向B试管中加入等量蒸馏水（摇匀）．
③向两支试管中各加入等量适量的3%的可溶性淀粉溶液，摇匀后放入适宜温度的水浴锅（温水）中保温5分钟并取出．
④向A、B中各加入等量适量的斐林试剂，摇匀后放入50～65℃温水中水浴加热2min．
⑤察试管中的颜色变化．
（3）预测实验结果及得出结论：
①如果乙醇能使淀粉酶（蛋白质）变性，B试管中出现砖红色沉淀，A试管不出现砖红色沉淀；
②如果乙醇不能使淀粉酶（蛋白质）变性，A、B试管中都出现砖红色沉淀；
（4）某同学在实验前，向洁净的试管中加入2mL实验材料中的淀粉溶液和1mL斐林试剂，混匀后在50～65℃温水的大烧杯中加热2min，观察现象，然后才开始实验．该同学这样做的目的是检测淀粉溶液是否变质（或：是否含有还原糖），以消除原有还原糖对实验结果的影响．
故答案为：
（1）假设：乙醇能/不能使蛋白质变性
（2）②向B试管中加入等量蒸馏水（摇匀）．
④向A、B中各加入等量适量的斐林试剂，摇匀后放入50～65℃温水中水浴加热2min．
（3）①B试管中出现砖红色沉淀，A试管不出现
②A、B试管中都出现砖红色沉淀
（4）检测淀粉溶液是否变质（或：是否含有还原糖）
点评：对于蛋白质变性的原因的理解，对于探究性实验的一般思路和方法的掌握是本题考查的重点．
练习册系列答案
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