Question

6．我国水果生产发展迅速，由于收获的季节性强，易造成积压，腐烂变质，为了解决上述问题且满足不同人群的需求，可以加工制作果汁、果酒、果醋等．在果汁生产中用到果胶酶，某课题研究小组为了探究果胶酶的某些特性，进行了如下实验：
实验方法：请将图1中所示的操作进行排序．acdb

（2）实验结果：对照组与实验组进行了相同时间的实验，结果如图2所示：
①坐标图中自变量是温度，除此之外还可用D表示．
A．酶的浓度   B．苹果泥的量  C．水的加入量    D．pH
②图中的纵坐标还可用果汁的体积表示．
③步骤b中在果胶酶和苹果泥混合前，将两者分装在不同试管中恒温的目的是保证酶和底物处于相同的温度
④实验小组改变了实验条件后重复做实验，得到曲线乙，苹果汁的澄清度最高点对应的横坐标是同一位置的原因是同种酶的最适温度相同．
（3）根据下表实验结果．不能（能、不能）确定40℃就是果胶酶的最适温度．

温度/℃	10	20	30	40	50	60	70	80
果汁量/mL	8	13	15	25	15	12	11	10

Answer 1

分析 1、果胶酶的作用：能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得容易，也是果汁变得澄清．
2、成分：由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物．
3、酶的活性
（1）概念：指酶催化一定化学反应的能力．
（2）表示方法：用一定条件下酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示．
（3）酶反应速度的表示方法：用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示．
（4）酶活性的影响因素：温度、pH和酶的抑制剂等．
4、探究温度对酶活性的影响实验和探究果胶酶的用量．
（1）实验流程
制备苹果泥→设置一系列具有梯度的温度和pH→加入果胶酶反应一段时间→过滤果汁
（2）该实验的自变量是温度，因变量是酶的活性，检测因变量是通过测定果汁的体积或澄清度来实现的．

解答 解：（1）根据微生物的发酵过程，可知正确的实验装置顺序是acdb．
（2）酶的活性受温度和pH影响；果胶酶的活性可用苹果汁的澄清度和果汁的体积来表示；将酶和底物分别装在试管中，保温的目的是让酶和底物处于相同的温度；同种酶的最适温度相同，因此改变其他因素，酶的最适温度不变．
（3）该实验只能得出在所设计的温度下，40℃的酶活性高，由于没有设计40℃左右，缩小温度梯度的实验，如梯度为1的实验，观察果汁量，因此不能确定40℃就是果胶酶的最适温度．
故答案为：
（1）acdb
（2）①D   ②果汁的体积  ③酶和底物处于相同的温度   ④同种酶的最适温度相同
（3）不能

点评 本题考查了果胶酶活性测定的相关知识，意在考查考生的识图能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系，形成知识网络结构的能力；能运用所学知识，准确判断问题的能力．