Question

在果汁生产中加入果胶酶的目的是

1. A.
   分解纤维素
2. B.
   增加果汁的营养成分
3. C.
   增加果汁的黏稠度
4. D.
   使榨取果汁变得更容易，并使果汁澄清

Answer 1

D
点拨：植物细胞壁及胞间层的主要成分之一是果胶，它不溶于水。在果汁生产中，果胶影响出汁率，且使果汁浑浊。而果胶酶能分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层。使榨取果汁变得更容易，而果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，使果汁变澄清。