题目内容

3．某校同学在实验室开展生物技术实践活动．请回答下列有关问题：
（1）A组同学制作泡菜．在泡菜腌制的过程中，要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量；最后要向坛盖边沿的水槽中注满水，这一操作的目的是保证坛内乳酸菌发酵所需的无氧环境．
（2）B组同学制作腐乳．在制作腐乳过程中，在腐乳表面往往会有一层致密的皮，这层皮实际上是微生物的匍匐菌丝，对人体无害；加盐的作用是析出豆腐中的水分使其变硬、抑制微生物生长，避免豆腐块变质．
（3）C组同学如图装置制作果酒与果醋．
①葡萄汁装入发酵瓶之前要将发酵瓶清洗干净，用70%酒精消毒．
②制作果醋时应将开关2打开，长而弯曲的胶管1在发酵过程中的作用是排出发酵产生的CO2、
防止空气中的杂菌污染发酵液．

分析 1、分析题图：图示为果酒和果醋的发酵装置图，其中3为排料口，其作用是出料、检测；2是充气口，其作用是在果醋制作时通入氧气的；1是排气孔，其作用是排气，其弯弯曲曲的好处是防止杂菌和浮尘的污染．
2、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2$\stackrel{酶}{→}$6CO2+12H2O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6$\stackrel{酶}{→}$2CO2+2C2H5OH+能量．
3、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．
4、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型．腐乳制作的原理：
蛋白质$\stackrel{蛋白酶}{→}$小分子肽和氨基酸；脂肪$\stackrel{脂肪酶}{→}$甘油和脂肪酸．
5、参与泡菜制作的微生物是乳酸菌，其新陈代谢类型是异养厌氧型．

解答 解：（1）A组同学制作泡菜．在泡菜腌制的过程中，要注意控制腌制的时间、温度   和食盐的用量；最后要向坛盖边沿的水槽中注满水，这一操作的目的是 保证坛内乳酸菌发酵所需的无氧环境．
（2）B组同学制作腐乳．在制作腐乳过程中，在腐乳表面往往会有一层致密的皮，这层皮实际上是微生物的 匍匐菌丝，对人体无害；加盐的作用是 析出豆腐中的水分使其变硬、抑制微生物生长，避免豆腐块变质．
（3）C组同学如图装置制作果酒与果醋．
①葡萄汁装入发酵瓶之前要将发酵瓶清洗干净，用 70%酒精消毒．
②制作果醋时应将开关2打开，长而弯曲的胶管1在发酵过程中的作用是 排出发酵产生的CO2、
防止空气中的杂菌污染发酵液．
故答案为：
（1）温度   保证坛内乳酸菌发酵所需的无氧环境
（2）匍匐菌丝    析出豆腐中的水分使其变硬     抑制微生物生长
（3）①70%酒精　 ②排出发酵产生的CO2    防止空气中的杂菌污染发酵液

点评 本题考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作、泡菜的制作，要求考生识记参与果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的原理、条件等，能正确分析题图，再结合所学的知识准确答题．

练习册系列答案
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注：1、2为电泳泳道，其中1为蛋白质分子量标准，2为提取的埃博拉病毒蛋白质；标记二抗的AP能在显色液中显色．A、B、C为不同一抗、二抗处理后的三组实验结果．
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实验记录如上表，AP标记的抗人抗体能与嵌合抗体中的人源恒定区结合，AP标记的抗鼠抗体能与鼠源抗体结合．若表中Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ依次对应结果分析中的A、B、C（一种方案即可），则表明该人-鼠嵌合抗体能用于埃博拉出血热的应急血清学检测．
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