Question

18．啤酒生产时，麦芽中多酚氧化酶（PPO）的作用会降低啤酒质量，故制备麦芽过程中需降低其活性．如图为不同pH和温度对PPO活性影响的曲线．下列叙述错误的是（　　）

• A． PPO可以催化一种或一类物质的化学反应
• B． 当环境温度为70℃且在相同时间内，pH 为8.4时PPO的反应产物比pH为7.8时的多
• C． 在制备麦芽过程中可以通过降低PPO的浓度，降低PPO的活性
• D． 适当提高PPO的浓度，可以提高PPO催化多酚类物质的生化反应速度

Answer 1

分析 分析题干和题图可知，该题的知识点是温度、PH对酶活性的影响，由题图曲线可知，同一温度条件下，PPO酶的活性先随PH升高而升高，超过最适PH后，随PH升高，PPO酶活性降低，PPO最适宜PH在8.4左右；在同一PH条件下，温度不同，酶活性不同，在70℃、80℃、90℃三个温度条件下，80℃条件下PPO酶活性较高，说明随在一定的温度范围内，温度升高，酶活性升高，超过一定温度后，温度升高，酶活性降低，PPO酶活性的适宜温度在80℃左右．

解答 解：A、PPO为多酚氧化酶，可以催化一种或一类物质的化学反应，A正确；
B、由题图可知，同一温度条件下，pH7.8的酶活性比pH8.4的酶活性低，因此pH7.8的酶促反应产物比pH8.4的多，B正确；
C、在制备麦芽过程中PPO和产物不易分离，故不能通过降低PPO的浓度，降低PPO的活性，且降低其浓度不能降低其活性，C错误；
D、适当提高PPO的浓度，可以提高PPO催化多酚类物质的生化反应速度，D正确．
故选：C．

点评 本题旨在考查学生分析题图曲线获取信息的能力，理解温度和PH对酶活性的影响并建构曲线模型的能力，应用相关知识结合题图曲线综合解答问题的能力．