Question

对劣质奶粉要鉴定其中的蛋白质，鉴定时必须使用下列哪种试剂（　　）

• A、斐林试剂
• B、碘液
• C、双缩脲试剂
• D、苏丹Ⅲ

Answer 1

考点：检测蛋白质的实验

专题：

分析：生物组织中化合物的鉴定：
（1）斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀）．斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉）．
（2）蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应．
（3）脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色）．
（4）淀粉遇碘液变蓝．

解答： 解：A、斐林试剂能和还原糖在水浴加热的条件下生成砖红色沉淀，还原糖包括单糖、麦芽糖和乳糖，生物材料是含糖量高的白色植物组织，A正确；
B、淀粉遇碘液变蓝，B正确；
C、豆浆、牛奶、鸡蛋清中富含蛋白质，蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应，C正确；
D、花生油中富含脂肪，脂肪可用苏丹Ⅲ染液鉴定，呈橘黄色或苏丹Ⅳ染液鉴定，呈红色，D错误．
故选：C．

点评：本题综合考查蛋白质、还原性糖和脂肪鉴定的相关知识，意在考查学生理解所学知识的要点和综合运用所学知识分析问题的能力，具备设计简单生物学实验的能力，并能对实验现象和结果进行解释、分析的能力．