Question

牛奶中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，其中蛋白质含量是鉴

别牛奶质量的主要依据。某同学欲探究某品牌的牛奶中有无蛋白质和还原糖。下面是其未设计完的实验，请帮助他完成实验设计。

【实验目的】　探究某品牌牛奶中有无蛋白质和还原糖。

【实验原理】　利用颜色反应检测牛奶中有无蛋白质和还原糖。

【材料用具】　略

【实验步骤】　请补充表格中a、b、c、d处内容：

探究目的	探究牛奶中有无还原糖			探究牛奶中有无蛋白质
试管 步骤	A	B	C	D	E	F
第一步	2 mL 牛奶	2 mL 蒸馏水	2 mL葡 萄糖样液	2 mL 牛奶	2 mL 蒸馏水	2 mL __a__ 样液
第二步	2 mL斐 林试剂	2 mL斐 林试剂	2 mL斐 林试剂	2 mL NaOH 溶液	__b__	2 mL NaOH 溶液
第三步	__c__	水浴加热	水浴加热	__d__	3～4滴 CuSO4 溶液	3～4滴 CuSO4 溶液
结果	？			？

 

(1)a.________；b.________；c.________；d.________。

(2)请预测A、D两个试管的现象及其结论：

A：____________________________________________________________________。

D：____________________________________________________________________。

(3)分析该实验设计：

试管A和________构成对照实验，对照组为________，目的是　　　　　　　

______________________________________________________________________。

 

Answer 1

(1)蛋白质　2 mL NaOH溶液　水浴加热　3～4滴CuSO₄溶液

(2)若出现砖红色沉淀，证明奶粉中含有还原糖，否则无还原糖　若出现紫色，证明

奶粉中含有蛋白质，否则无蛋白质

(3)B、C试管　B和C试管　通过对照探究奶粉中是否含有还原糖

 

本题要求探究某品牌牛奶中有没有蛋白质和还原糖，实质上是考查教材中可溶性还原糖与蛋白质鉴定的相关知识与技能。实验应设置对照，一般选择空白对照，但为了增强实验的说服力可增加一组标准对照，如探究牛奶中是否具有还原糖可用还原糖如葡萄糖进行对照，而探究牛奶中是否具有蛋白质可用蛋白质如酪蛋白进行对照。