Question

16．下列有关果酒和果醋制作的叙述中，正确的是（　　）

• A． 果酒和果醋的制作都是由酵母菌完成的
• B． 传统的葡萄酒制作一定需要人工接种菌种
• C． 制作果醋的温度要比制作果酒的温度高些
• D． 葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

解答 解：A、果酒的制作是由酵母菌完成的，而果醋的制作是由醋酸菌完成的，A错误；
B、传统葡萄糖制作所需菌种来自葡萄皮上的野生酵母菌，B错误；
C、制作果酒的适宜温度是18～25℃，制作果醋的适宜温度是30～35℃，因此制作果醋的温度要比制作果酒的温度高些，C正确；
D、葡萄汁装入发酵瓶时，不能将瓶装满，要留有$\frac{1}{3}$的空间，D错误．
故选：C．

点评 本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒、果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒、果醋制作的原理及条件，能结合所学的知识准确判断各选项．