题目内容
11．近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品．请分析回答下列问题：（1）在果醋制作时，运用醋酸菌在供应氧气和糖源充足时，将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用酒精生成醋酸，请写出该过程的化学反应式：C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O．
（2）腐乳制作的流程是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制．配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在12%左右，酒精含量过高，则腐乳成熟的时间将会延长；酒精含量过低，则不足以抑制微生物的生长，可能导致豆腐腐败．
（3）泡菜腌制的过程中，其主要作用的微生物是．若温度过高、食盐用量过低、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加．
分析 1、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．
2、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型．
3、制作泡菜时的菌种是乳酸菌，所用的盐水应该煮沸以杀灭杂菌，在制作时加入陈泡菜液，可以增加乳酸菌数量，缩短制作时间．
解答 解：（1）在果醋制作时，当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，其化学反应式为：C2H5OH+O2$\stackrel{酶}{→}$CH3COOH+H2O．
（2）腐乳制作的流程是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制；配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在12%左右，若酒精含量过高会延长腐乳成熟的时间，若酒精含量过低则不足以杀菌，可能导致豆腐腐败．
（3）制作泡菜的原理是乳酸菌在无氧的环境下大量繁殖，将葡萄糖分解成乳酸．若温度过高、食盐用量过低、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加．
故答案为：
（1）氧气 C2H5OH+O2$\stackrel{酶}{→}$CH3COOH+H2O
（2）让豆腐上长出毛霉 12 腐乳成熟的时间将会延长 不足以抑制微生物的生长，可能导致豆腐腐败
（3）乳酸菌细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加
点评 本题考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作、泡菜的制作等知识，要求考生识记参与果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的原理及条件，掌握亚硝酸盐的测定方法，能结合所学的知识准确答题．
练习册系列答案
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1．图表示动作电位传导的示意图．下列叙述正确的是（ ）
| A． | a 处只有在兴奋传到后才能合成神经递质 | |
| B． | 轴突膜外侧局部电流的方向与兴奋传导方向相同 | |
| C． | 轴突膜处于②状态时，钾离子通道关闭，钠离子通道大量开放 | |
| D． | 处于③与④之间的轴突膜，由于钠离子通道大量开放，膜外钠离子大量涌入膜内 |
2．如图表示正常人体内，部分内分泌腺的活动过程．此图可以说明（ ）
| A． | 促甲状腺激素与甲状腺激素有拮抗作用 | |
| B． | 促甲状腺激素与甲状腺激素有协同作用 | |
| C． | 促甲状腺激素释放激素的靶器官是甲状腺 | |
| D． | 促甲状腺激素在血液中含量是相对稳定的 |
6．下列关于种群数量变化的叙述中，不正确的是（ ）
| A． | 一个呈“S”型增长的种群，数量在$\frac{K}{2}$左右时增长速率最大 | |
| B． | 一个物种引入新的地区后，一定呈“J”型增长 | |
| C． | 对家鼠等有害动物的控制，要尽量降低其K值 | |
| D． | 在理想条件下，种群数量增长的数学模型为：Nt=N0λt，其中λ表示该种群数量是一年前种群数量的倍数 |
16．生物学实验中常用到绿叶，有关此类实验的叙述中不正确的是（ ）
| A． | 绿叶中色素提取的原理是叶绿体中色素易溶解到有机溶剂中 | |
| B． | 可以用绿色植物的叶片为材料观察叶绿体，此实验不用染色 | |
| C． | 用叶片探究环境因素对光合作用强度的影响时，应选用多种植物的叶片 | |
| D． | 以绿色植物叶片为材料观察细胞质的流动时，适当加温可使其流动速度加快 |
17．如图的叙述中，不正确的是（ ）
| A． | ④是一个染色体，包含两个染色单体①、③，两个染色单体由一个着丝粒②相连 | |
| B． | 细胞中有两对同源染色体，④和⑦为一对，⑤和⑥为另一对 | |
| C． | 在后期时，移向同一极的染色体一定都是非同源染色体 | |
| D． | 该细胞分裂可能是有丝分裂的中期 |
13．
图为动物的某组织，其中1为毛细血管壁、2为红细胞、3为血浆、4为细胞内液、5为组织液，据图判断，下列说法正确的是（ ）
图为动物的某组织，其中1为毛细血管壁、2为红细胞、3为血浆、4为细胞内液、5为组织液，据图判断，下列说法正确的是（ ）| A． | 3和5的成分有区别，3中有血红蛋白，5中可能有乙酰胆碱 | |
| B． | 葡萄糖由3经1和5到达4的过程，依靠自由扩散来完成 | |
| C． | 图中二氧化碳浓度最高的部位是5 | |
| D． | 2中的氧气到达4内被利用需要自由扩散过6层膜 |