Question

下列关于腐乳制作的描述中，错误的是

1. A.
   在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
2. B.
   含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳
3. C.
   加盐和加酒都能抑制微生物的生长
4. D.
   密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染

Answer 1

B
考查传统发酵技术应用。含水量70%左右的豆腐利于制作腐乳，此项知识要求学生识记。