Question

19．酿酒、造醋是我国的传统技艺，为了探究与改进制造工艺，进行了相关研究．请回答有关问题：
（1）目的菌株筛选后应该利用液体培养基培养基进行扩大培养，单菌落的分离是消除污染杂菌的通用方法．
（2）制作葡萄酒过程中，为了酵母菌迅速发生作用，可加少量蔗糖混匀．将葡萄浆放入发酵瓶，装量不超过B（A.$\frac{1}{2}$  B.$\frac{2}{3}$  C.$\frac{3}{4}$  D.100%），当发酵瓶停止出现气泡表示发酵完毕．
（3）醋的制作中发酵瓶中装锯末至八分满，将适量的醋化醋杆菌培养物加在酒-水混合物中，混匀，并调PH至7.0后，倒入发酵瓶．

Answer 1

分析 果酒和果醋制作过程中的相关实验操作：
（1）材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗．
（2）灭菌：①榨汁机要清洗干净，并晾干．②发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒．
（3）榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁．
（4）发酵：①将葡萄汁装人发酵瓶，要留要大约$\frac{1}{3}$的空间，并封闭充气口．②制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18℃～25℃，时间控制在10～12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行．及时的监测．
③制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30℃～35℃，时间控制在前7～8d左右，并注意适时通过充气口充气．

解答 解：（1）目的菌株筛选后应该利用液体培养基进行扩大培养；单菌落的分离是消除污染杂菌的通用方法．
（2）制作葡萄酒过程中，为了酵母菌迅速发生作用，可加少量蔗糖混匀．将葡萄浆放入发酵瓶时，要留有$\frac{1}{3}$的空间，即装量不超过$\frac{2}{3}$；果酒发酵过程中除了产生酒精，还会产生二氧化碳，而二氧化碳会以气泡的形式出现，因此当发酵瓶停止出现气泡表示发酵完毕．
（3）醋的制作中发酵瓶中装锯末至八分满，将适量的醋化醋杆菌培养物加在酒-水混合物中，混匀，并调PH至7.0后，倒入发酵瓶．
故答案为：
（1）液体培养基     单菌落的分离
（2）蔗糖      B      停止出现气泡     
（3）八分满     7.0

点评 本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理及条件，能结合所学的知识准确答题．