Question

关于C、H、O、N、P、S在玉米和人细胞（干重）以及活细胞中的含量如下表．请按要求回答问题．

元素	O	C	H	N	P	S
玉米细胞（干重）	44.43	3.57	6.24	1.46	0.20	0.17
人细胞（干重）	14.62	55.9	7.46	9.33[来源：学&科&网]	3.11	0.78
活细胞	65.0	18.0	10.0	3.0	1.40	0.30

（1）以上元素在活细胞中含量明显比人细胞（干重）含量多的是

 

，这两种元素在人体细胞干物质中主要存在于化合物

 

 中．
（2）甜玉米含糖量比较高，并且比较脆嫩合适鲜食，若检测其中还原糖时，可溶性还原糖的多少可通过

 

来判断．玉米中还含有较多的蛋白质，在评价其蛋白质的营养价值时，人们格外注重其中

 

 的种类和含量．
（3）玉米种子成熟时，淀粉形成与一种磷酸化酶的活性有密切关系，为验证磷酸化酶是否是蛋白质，实验过程中实验组试管加入

 

，对照组试管中加入2mL豆浆，然后加入等量的

 

，如果均出现

 

现象，则证明磷酸化酶是蛋白质．
（4）将刚采摘的甜玉米放入沸水中片刻可保持甜味，其原因是：甜玉米中有甜味的还原糖被转化而失去甜味，这一过程需要酶的催化，而这些酶是蛋白质，高温破坏了这些蛋白质的

 

，使蛋白质发生

 

而失去原有的生物功能．

Answer 1

考点：检测蛋白质的实验,蛋白质变性的主要因素,无机盐的主要存在形式和作用

专题：

分析：本题是组成细胞的化合物的组成元素、不同细胞中组成元素的含量、组成细胞的不同化合物的种类和含量、组成元素、水的存在形式和作用的综合性考查，根据问题涉及的知识点和表格中的信息，回忆相关知识点进行解答．

解答： 解：（1）根据表格分析可知，活细胞中含量比干重多的元素是氧元素和氢元素；在人体细胞干物质中，蛋白质的含量最高，因此干物质中氧元素和氢元素主要存在于蛋白质中，蛋白质的基本组成单位是氨基酸．
（2）检测还原糖的试剂是斐林试剂，本实验最理想的实验材料是含糖量（可溶性还原糖）较高的生物组织（或器官），而且要求组织的颜色较浅，或近于白色的，经实验比较，含糖量（可溶性还原糖）高低不同，其颜色反应（砖红色）的明显程度不同．非必需氨基酸可以在体内转化形成，因此评价蛋白质食品营养价值主要依据其必需氨基酸的种类和含量．
与人体细胞相比，玉米中糖类较多，其中的多糖纤维素是细胞壁的主要组成成分，因此在玉米细胞（干重）中所占比例明显高于人细胞（干重）中的元素是氧．
（3）本实验采用了对照实验，加入双缩脲试剂，振荡均匀后，静置一会儿后，可看到两支试管中都出现了紫色．结论：该实验说明磷酸化酶溶液中存在着与蛋清中同样的成分（蛋白质），而磷酸化酶溶液中除水外主要成分是酶，故磷酸化酶溶液中的酶是蛋白质．
（4）可溶性糖转变为淀粉是酶促反应，高温可以使可溶性糖转化为淀粉的酶的结构发生改变而失去活性，可溶性糖不能转化成淀粉，从而保持其甜味．
故答案应为：
（1）氢元素和氧元素   蛋白质
（2）砖红色的深浅    必需氨基酸
（3）2mL磷酸化酶   双缩脲试剂   紫色
（4）空间结构   变性

点评：本题的知识点是组成细胞的元素和化合物，蛋白质的基本组成单位，核酸的元素组成，水的存在形式和作用，对于相关知识点的记忆和综合应用是解题的关键．