你对泡萝卜酸黄瓜和酸豆角一定不陌生吧?一碟酸甜香脆的泡菜.能令人胃口大开．请根据所学知识回答下列问题．(1)泡菜在发酵过程中.起作用的微生物主要是假丝酵母和乳酸菌.其发酵产物中含有有机酸和醇类物质等．(2)腌制的食物中往往含有少量的亚硝酸盐.对亚硝酸盐的定量测定可以用比色法.因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

题目内容

19．你对泡萝卜酸黄瓜和酸豆角一定不陌生吧？一碟酸甜香脆的泡菜，能令人胃口大开．请根据所学知识回答下列问题．
（1）泡菜在发酵过程中，起作用的微生物主要是假丝酵母和乳酸菌，其发酵产物中含有有机酸和醇类物质等．
（2）腌制的食物中往往含有少量的亚硝酸盐，对亚硝酸盐的定量测定可以用比色法，因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺偶联成紫红色化合物．在实验过程中，测定的是OD（光密度）值，以反映溶液中亚硝酸的含量．

分析泡菜生产流程：首先要进行原料的加工（修整、洗涤、晾晒、切分成条状或片状），同时制作泡菜盐水；然后将两者装坛，并加入调味料；进行发酵；采用光电比色法对泡菜中亚硝酸盐进行定量测定．

解答解：（1）发酵过程主要利用了乳酸菌和假丝酵母菌对泡菜中有机物的分解作用，产生有机酸和醇类物质，使泡菜更可口美味．
（2）对亚硝酸盐的定量测定可以用比色法，因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺偶联成玫瑰红色化合物．在实验过程中，测定的是颜色的深浅，即OD（光密度）值，以反映溶液中亚硝酸的含量．
故答案为：
（1）假丝酵母
（2）比色 N-1-萘基乙二胺紫红 OD（光密度）

点评本题考查泡菜并检测亚硝酸盐含量，要求考生识记泡菜制作的原理、条件和亚硝酸盐含量的测定等知识点，能理论联系实际，对泡菜制作的相关问题作出合理的解释，属于考纲识记和理解层次的考查．

练习册系列答案

	A．	图中A表示腺苷，P表示磷酸基团
	B．	ATP供能时先释放b中的能量
	C．	细胞中的吸能反应一般与ATP的合成相联系
	D．	ATP中的能量可以来源光能，也可以转化为光能

12．以下内容中，不属于细胞学说的是（　　）

	A．	细胞中只有细胞膜、细胞质、细胞核，没有其他物质
	B．	细胞是一个有机体，一切动植物都是由细胞发育而来的
	C．	细胞有它自己的生命，又对生物整体的生命过程起作用
	D．	新细胞从老细胞中产生

9．在有关糖类生理作用的下列概括中，错误的是（　　）

	A．	核糖和脱氧核糖是核酸的组成成分
	B．	淀粉和糖原是生物体内唯一的储备能源物质
	C．	葡萄糖是重要的能源物质
	D．	纤维素是植物细胞壁的主要成分

15．如图分别表示对几种生物体内正在进行分裂的细胞进行观察的结果，有关假设和推论正确的是（　　）

	A．	若图甲表示有丝分裂过程中某阶段，则下一时期细胞中央将出现赤道板
	B．	若图乙表示有丝分裂过程中的某阶段，则染色体着丝点分裂可发生在这一阶段
	C．	若图乙表示减数分裂过程中的某阶段，则同源染色体的分离可发生在这一阶段
	D．	若图丙表示雄果蝇精巢内的几种细胞，则b组细胞中不可能出现联会和四分体

4．下列关于细胞主要化学成分的叙述中，正确的是（　　）

	A．	蛋白质的多样性与氨基酸的种类、数目、排序和空间结构有关
	B．	核糖核酸是构成细胞核的主要成分之一
	C．	胆固醇、性激素、维生素D都属于脂质
	D．	动物乳汁中的乳糖和植物细胞中的纤维素都属于多糖

11．如图为元素在生物体内的含量分布情况，下列说法不正确的是（　　）

	A．	Ⅰ在非生物界中都能找到，体现了生物界与非生物界的统一性
	B．	Ⅱ含量虽少，但却是生物体正常生命活动不可缺少的
	C．	Ⅱ和Ⅲ一旦缺乏可能会导致相应的病症
	D．	P、S、K、Ca、Zn属于大量元素

7．如图的图解表示构成细胞的元素、化合物，a、b、c、d代表不同的小分子物质，A、B、C代表不同的大分子物质，请分析回答下列问题：

（1）在动物细胞内，与物质A作用最相近的物质是糖原．
（2）A、B、C中能在细胞核内合成的是[C]DNA，a、b、c、d中种类最多的是[b]氨基酸，其结构简式是

．
（3）物质c在人体细胞中共有4种，分子中的（含N）碱基不同决定了c的种类不同．
（4）细胞内的B和C都可与某些试剂发生特定的颜色反应．能与B反应产生紫色物质的试剂是双缩脲试剂．
（5）若B、C构成了细胞膜的基本结构，则C是磷脂．

8．下列关于生物学中常见育种方法的叙述，不正确的是（　　）

	A．	在杂交育种中，一般从F₂开始选种，因为从F₂开始发生性状分离
	B．	在单倍体育种中，运用了基因重组的原理
	C．	在多倍体育种中，用秋水仙素处理的目的是使染色体加倍
	D．	在诱变育种中，常选用萌发的种子或幼苗作为处理材料

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