12.萌发的小麦种子中主要有α-淀粉酶(在pH3.6以下迅速失活,但耐热)和β-淀粉酶(不耐热,70℃条件下15min后就失活,但耐酸).请根据以下实验过程回答相关问题.
【实验目的】测定40℃条件下α-淀粉酶的催化效率.
【实验材料】萌发3天的小麦种子.
【主要器材】麦芽糖标准溶液、5%淀粉溶液、斐林试剂、蒸馏水、恒温水浴锅、试管等.
【实验步骤】步骤一:制备不同浓度麦芽糖溶液,与斐林试剂生成标准颜色.取7支洁净试管编号,按下表中所示加入试剂,再将试管置于60℃水浴中加热2min,取出后按编号排好.
试      剂试                  管
1234567
麦芽糖标准溶液(mL)00.20.61.01.41.62.0
蒸馏水(mL)X1.8Y1.0Z0.40
斐林试剂(mL)2.02.02.02.02.02.02.0
表中X、Y、Z代表的数值依次是2.0、1.4、0.6.
步骤二:以萌发的小麦种子制取淀粉酶溶液,将装有淀粉酶溶液的试管置于70℃水浴锅中15min(70℃条件下、时间长于15min),取出后(迅速)冷却,以获得α-淀粉酶溶液.
步骤三:取A、B、C、D四组试管分别作以下处理:
试    管A1A2A3B1B2B3CD
5%淀粉溶液(mL)111
α-淀粉酶溶液(mL)1111
蒸馏水(mL)1
40℃水浴锅中保温(min)1010101010101010
步骤四:将A1和B1试管中溶液加入到E1试管中,A2和B2溶液加入到E2试管中,A3和B3溶液加入到E3试管中,C、D试管中的溶液均加入到F试管中,立即将E1、E2、E3、F试管在40℃水浴锅中保温一段时间.然后分别加入2mL斐林试剂,并经过60℃水浴中加热2min后,观察颜色变化.
【结果分析】用比色法获得试管中麦芽糖浓度:将E1、E2、E3试管中的颜色与1-7号(以及F)试管进行比较得出结果;计算出α-淀粉酶催化效率的平均值.
【讨论】①实验中F试管所起的具体作用是排除(α-)淀粉酶溶液中还原糖对实验结果的干扰,从而对结果进行校正.
②若要测定β-淀粉酶的活性,则需要对步骤二进行改变,具体的操作是将淀粉酶溶液置于pH低于3.6溶液中处理一段时间,从而获得β-淀粉酶.

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