Question

下列物质在腐乳发酵过程中具有浸提毛霉菌丝蛋白酶作用的是(  )

A.乙醇 　　   B.食盐 　　　  C.香辛料  　　  D.水

Answer 1

B

解析:

毛霉菌丝只限于生长在豆腐块表面，所产生的酶不溶于水，而是由离子键松弛地结合于菌丝体上，但却易被食盐溶液洗下，增加蛋白酶的活性，利于发酵。