题目内容
【生物-生物技术实践】下图为某人设计的果酒发酵装置，据图回答下列问题：
（1）在准备发酵材料时，应将葡萄在去梗
（2）该装置在塑料管中添加水溶液既可以排出气体，又可以起到
（3）葡萄汁发酵后是否产生酒精，可从出料口接取2mL发酵液，滴入物质的量浓度为3mol/L的
考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋
专题：
分析：酵母菌是兼性厌氧型微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖；在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵．酵母菌无氧呼吸的产物是酒精和二氧化碳，其中二氧化碳可以用二氧化碳指示剂鉴定，酒精可以用酸性的重铬酸钾溶液进行鉴定．
解答：
解：（1）榨汁前，先对葡萄进行冲洗，但应该先冲洗，然后再去梗，以避免除去枝梗时，引起葡萄皮破损，增加被杂菌污染的机会．酵母菌发酵前要在有氧的环境中大量繁殖，因此葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，目的是留下一定的氧气，使酵母菌大量繁殖．
（2）酵母菌发酵产生酒精需要无氧环境，所以该装置在塑料管中添加水溶液既可以排出气体，还可以起到密封的作用．若指示剂由蓝变黄表明酵母菌产生了CO2，CO2的产生速率可以通过左侧塑料管溶液中产生气泡的速率加以判断，在进行酒精发酵时CO2的产生速率比发酵初期要慢，因为发酵瓶中营养物质减少等原因导致酵母菌呼吸速率减慢．
（3）酵母菌无氧呼吸产生的酒精可以用酸性（滴加H2SO4）的重铬酸钾溶液鉴定，若有酒精存在，重铬酸钾溶液会由橙色变为灰绿色．
故答案为：
（1）前 留下一定的氧气，使酵母菌大量繁殖
（2）密封 气泡 慢
（3）H2SO4 重铬酸钾 由橙色变为灰绿色
（2）酵母菌发酵产生酒精需要无氧环境，所以该装置在塑料管中添加水溶液既可以排出气体，还可以起到密封的作用．若指示剂由蓝变黄表明酵母菌产生了CO2，CO2的产生速率可以通过左侧塑料管溶液中产生气泡的速率加以判断，在进行酒精发酵时CO2的产生速率比发酵初期要慢，因为发酵瓶中营养物质减少等原因导致酵母菌呼吸速率减慢．
（3）酵母菌无氧呼吸产生的酒精可以用酸性（滴加H2SO4）的重铬酸钾溶液鉴定，若有酒精存在，重铬酸钾溶液会由橙色变为灰绿色．
故答案为：
（1）前 留下一定的氧气，使酵母菌大量繁殖
（2）密封 气泡 慢
（3）H2SO4 重铬酸钾 由橙色变为灰绿色
点评：本题结合果酒发酵装置图，考查果酒的制作，要求考生掌握果酒制作的原理、材料的选择和处理、如何好控制发酵条件及发酵产物（二氧化碳和酒精）的鉴定等知识点，同时还要求考生能根据所学的知识，解释装置图中塑料管加水的目的．
练习册系列答案
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