Question

当蛋白酶使蛋白质水解成多肽时，蛋白酶破坏了蛋白质的（　　）

• A、只有空间结构
• B、空间结构和所有的肽键
• C、所有肽键
• D、空间结构和部分的肽键

Answer 1

考点：蛋白质变性的主要因素,酶促反应的原理

专题：

分析：蛋白质在蛋白酶的作用下水解生成多肽，多肽在肽酶的作用下水解生成氨基酸．

解答： 解：酶的催化作用具有专一性，蛋白酶只能将蛋白质的空间结构破坏使之成为多肽链．而将多肽分解为氨基酸的是肽酶．但是有些蛋白酶也可以破坏部分肽键，如胃蛋白酶催化具有苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸以及亮氨酸、谷氨酸、谷氨酰胺等肽键的断裂，使大分子的蛋白质变为较小分子的多肽．胰蛋白酶可以水解赖氨酸、精氨酸的羧基形成的肽键．
故选：D．

点评：本题主要考查蛋白质变性的重要因素、酶促反应的原理等知识点，旨在考查学生对知识的记忆和理解能力．要注意蛋白酶只能破坏蛋白质的空间结构和部分肽键．